TABASCO®

Para fazer de um Bloody Mary uma aventura picante; para adicionar prazer a qualquer pizza; para transformar um molho de frutos do mar em uma sensação única; para agregar tempero a ovos mexidos; para uma massa perfeita ou para transformar um simples hambúrguer em uma verdadeira carne suculenta, basta algumas gotinhas de TABASCO®. De Tóquio a Nova York, de São Paulo a Milão, o molho de pimenta TABASCO® traz sabor aos alimentos em todos os lugares do mundo. O famoso molho de pimenta é a arte de condimentar, o prazer de adicionar aquele “algo a mais” em pratos ou receitas. Por isso, TABASCO® se transformou em vedete no seu segmento graças a seu exclusivo aroma pungente e inimitável sabor picante. 

A história 

A saga da marca começou em 1868 quando depois de assistir seus negócios serem arruinados pela Guerra Civil Americana, um banqueiro da cidade de Nova Orleans, chamado Edmund McIlhenny, engarrafou as primeiras 350 garrafas de um molho picante fabricado nos fundos de sua casa, em Avery Island, uma pequena ilha localizada no sul do estado da Louisiana. Para criar este molho utilizou pimentas que ele mesmo havia plantado com as sementes da espécie Capsicum frutescens, uma variedade conhecida entre os nativos da América Central desde os tempos pré-colombianos, presenteadas por um amigo viajante. Na mistura ele adicionou vinagre e sal, e experimentou processos para melhorar o sabor do composto, envelhecendo-os em barris de carvalho. Edmund havia descoberto uma mina de ouro. Inicialmente utilizou vidros de colônia para acondicionar o molho picante que realçava o sabor dos alimentos nas refeições e o vendeu somente aos parentes e amigos próximos.

  

Edmund pensou no nome “Tabasco” como sua segunda opção. A princípio, quis nomear o molho de “Petit Anse”. Entretanto, membros da família não concordaram com o uso comercial do nome da ilha da família e ele acabou optando pela marca TABASCO®. Alguns estudiosos dizem que é uma palavra indígena da América Central e que significa “Terra onde o solo é quente e úmido”. Isto certamente descreve o clima da Ilha de Avery que provou ser perfeito para o cultivo desta variedade especial de pimenta. Outros estudiosos dizem que na verdade o nome Tabasco significa “Lugar de corais e ostras”.

  

Controvérsias à parte, o molho de pimenta TABASCO® RED PEPPER SAUCE foi colocado no mercado em 1868, vendendo no ano seguinte 658 garrafas, ao preço de US$ 1, para as pequenas mercearias na Costa do Golfo do México, especialmente na cidade de Nova Orleans. Em pouco tempo, os pedidos se multiplicaram e, no fim da década, o molho de pimenta TABASCO® já circulava pelas mesas de Nova York, em estados do nordeste americano e até na Inglaterra. Em 1870, a família assegurou a patente do produto dentro do mercado americano. Não demorou muito para formalizar contrato com a E.C. Hazard e a Company of New York City, dois grandes distribuidores de alimentos, o que permitiu que seus molhos de pimenta fossem vendidos nacionalmente. Ao final desta década o produto já estava sendo exportado para a Europa.

   

Após a morte do fundador em 1890, seu filho mais velho, John Avery McIlhenny, assumiu o comando da empresa, expandindo e modernizando o negócio. Inclusive investiu muito em anúncios de revista, livros de receitas e, na década de 1920, nos primeiros anúncios de rádio. Em 1929, a família ganhou uma longa batalha pela utilização do nome TABASCO®, garantindo assim a exclusividade para trabalhar com a marca de seu produto. Desde então a marca TABASCO® tornou-se sinônimo de boa pimenta e produtos condimentados. Em 1949, Walter Stauffer McIlhenny, sucedeu seu tio no comando da empresa, dando início a uma forte expansão do produto pelo mundo e incrementando as vendas.

   

As gotinhas poderosamente picantes seduziram uma legião de adeptos como os soldados americanos durante a Guerra do Vietnã, para onde foram mandados centenas de frascos do molho; os astronautas do Skylab e da Estação Espacial Internacional, onde TABASCO® se tornou popular como um meio de combater a comida sem graça que eles frequentemente recebem no espaço; e até mesmo a realeza do Palácio de Buckingham, em Londres.

  

Nas décadas seguintes, o molho de pimenta TABASCO® passou a ser usado em todas as partes do mundo como um condimento “em gotas” ou “em colheradas” de receitas diversas, se tornando um dos ingredientes preferidos para realçar diferentes tipos de pratos em muitos países. Rapidamente o molho de pimenta ganhou usos ilimitados, o que contribuiu para sua popularização. Afinal, uma gota de TABASCO® faz maravilhas em pratos como sopas, saladas, carnes e até mesmo para apimentar o famoso coquetel Bloody Mary. Além disso, para apoiar o crescimento sísmico da marca nos tempos modernos, o bisneto de Edmund, Paul McIlhenny, criou o primeiro catálogo da TABASCO® em 1987. Sua esperança era fornecer acesso rápido e conveniente aos produtos TABASCO® para fãs do molho de pimenta em todo o mundo - sem ter que pisar no supermercado. E foi a partir da década de 1990 que a marca iniciou a ampliação de sua linha de produtos com o lançamento de diferentes molhos de pimentas.

   

Considerado indispensável nas cozinhas e essencial nas receitas clássicas e contemporâneas em diversas partes do planeta, em 2018 o molho de pimenta TABASCO® completou 150 anos e para comemorar esse marco histórico para a culinária global, realizou diversas ações ao redor do mundo. Baseada no slogan Flavoring Your World For 150 Years, a comemoração teve início em Nova Orleans com a apresentação intimista de “TABASCO®: A Burlesque Opera”, um show burlesco cômico do final do século 19 que não era apresentado em sua totalidade há mais de um século, e com a primeiríssima Semana TABASCO®, evento que reuniu instituições de culinária e os mais renomados chefs de Nova Orleans, em uma festa original com cardápios exclusivos e pratos especiais. De Nova Orleans, a festa de aniversário saiu pelo mundo, onde em cada país a marca convidou chefs e mixologistas para recriar drinques e pratos clássicos que tornaram o molho um ícone mundial.

  

Além de sua linha regular (composta por 9 variedades de molhos de pimenta), a TABASCO® ainda fabrica, de tempos em tempos, uma seleção especial de produção limitada, como por exemplo, a TABASCO® RASPBERRY CHIPOTLE, um molho de pimenta doce com um purê de framboesa. Cada vidro de TABASCO, que possui vida útil de cinco anos, contém em média 720 gotas de pimenta. Atualmente o tradicional molho é comercializado em garrafas de vidros de diversos tamanhos, desde as mais comuns de 57 ml e 148 ml, até as de 3.8 litros (que correspondem a um galão norte-americano) e as miniaturas de apenas 3.7 ml (imagem abaixo). Além disso, TABASCO® pode ser encontrada na versão em sachê de 30 ml.

  

A linha do tempo 

1993 

● Lançamento da TABASCO® GREEN, um molho suave feito a partir da pimenta jalapeño verde mexicana, que é uma seleção especial da pimenta suave anteriormente denominada Jalapa. Posteriormente, a TABASCO suavizou sua fórmula, adicionando pimentas verdes ao mix, que ficou mais escuro e um pouco menos azedo. 

1996 

● Lançamento da TABASCO® CAYENNE GARLIC, um molho de pimenta vermelha com um suave toque de alho. 

● Lançamento da TABASCO HABANERO, um molho feito da pimenta Habanero (estilo jamaicano) misturada com manga, papaia, tamarindo, banana, gengibre e pimenta preta moída. O resultado é um molho frutado e bastante apimentado com sabor marcante. 

2001 

● Lançamento da TABASCO® CHIPOTLE, um molho extremamente saboroso, com ardência na medida certa, feito com pimentas jalapeño vermelhas levemente defumadas. 

2006 

● Lançamento da TABASCO® SWEET & SPICY, um molho de pimenta agridoce que leva uma mistura de ingredientes asiáticos, criando assim um sabor único e diferenciado. Possui consistência espessa, indicada para “dipping”, isto é, “mergulhar” a comida. Por isso, a marca recomenda consumir o molho com batatas fritas, frango e outros aperitivos. 

2011 

● Lançamento da TABASCO® BUFFALO STYLE HOT SAUCE, um molho de pimenta recomendado principalmente para “chicken wings“, ou seja, asinhas de frango (nada mais americano). Segundo a marca, essa pimenta tem consistência mais espessa, justamente para aderir melhor à comida e não escorrer. Esse molho, feito de pimentas caiena, possui um sabor forte e marcante, porém com uma tendência para o azedo, além de ter alho na mistura. 

2014 

● Lançamento da TABASCO® SRIRACHA SAUCE, um autêntico molho de pimenta tailandês, que mistura de forma magistral todos os sabores picantes e salgados da culinária do sudeste asiático - com um toque TABASCO®. O molho é comercializado em garrafas de plástico. 

2017 

● Lançamento da TABASCO® SCORPION SAUCE, molho mais picante da marca, que apresenta uma mistura de pimenta scorpion - uma das mais intensas do mundo -, goiaba e abacaxi com um toque de TABASCO® Original Red. 

2018 

● Lançamento da TABASCO® DIAMOND RESERVE EDITION, molho produzido em edição limitada para comemorar o 150º aniversário da marca. Este molho, acondicionado em uma garrafa similar a de um champanhe, era composto por pimentas envelhecidas por até quinze anos, depois misturadas com vinagre de vinho branco espumante.

Muito além das pimentas 

Nos últimos anos a empresa lançou novos produtos para aproveitar a força da marca e suas poderosas gotinhas ardentes, como por exemplo, o sal gourmet com pimenta TABASCO®, extraído da própria ilha de Avery na Louisiana (local da produção do molho de pimenta); a maionese com um toque de TABASCO®; o MIX TABASCO® BLOODY MARY, única mistura para Bloody Mary feita com molho TABASCO®, facilitando assim a reprodução da receita original do tradicional drinque, criado em 1934 pelo bartender Fernand Petiot no King Cole Bar do hotel St. Regis, em Nova York; e até mesmo um chocolate amargo (cujo sabor tramita entre o picante e o doce). Hoje em dia, TABASCO® oferece uma ampla linha de produtos como balas e pirulitos apimentados (feitos em parceria com a tradicional Jelly Belly), molhos (incluindo chili e barbecue, este último em quatro deliciosas versões), snacks (como pipocas e amendoins em versões picantes), geleias (de pimenta, é claro) e condimentos (como ketchup, mostarda e maionese). Esses produtos prometem trazer um jeito diferente de consumir pratos, bebidas e alimentos apimentados.

  

A ardência de TABASCO® 

Cada molho de pimenta TABASCO® tem um grau de ardência medido pela escala Scoville. Essa escala, criada em 1912 por Wilbur Scoville, um químico que trabalhava para a empresa farmacêutica Parker Davis, foi desenvolvida para medir o nível de ardência de variados tipos de pimenta. A unidade Scoville é na verdade uma medida de capsaicin (a química na pimenta que é responsável pela sensação de ardor). Uma curiosidade: a escala vai de 0 (pimentas que não contêm Capsaicina) até 15 milhões (Capsaicina pura). O gráfico abaixo mostra o grau de ardência de cada molho de pimenta TABASCO®, cujo molho mais picante é o SCORPION.

  

As apimentadas lojas 

A marca possui apenas duas lojas próprias - batizadas de TABASCO® Country Store® -, uma localizada dentro da fábrica em Avery Island e a outra bem no coração do French Quarter, na vibrante cidade de Nova Orleans, no estado da Louisiana. Oferecendo uma experiência completa do sul da Louisiana em um só lugar, nas lojas é possível encontrar uma completa seleção de produtos exclusivos, que vão desde os famosos molhos de pimenta, passando por condimentos e alimentos feitos com gotinhas de TABASCO®, até roupas, pijamas, bonés, itens para cozinha (incluindo os tradicionais aventais), apetrechos para churrasco, itens colecionáveis e lembranças que estampam a marca.

  

A mítica fábrica 

Localizada em uma pequena ilha no sul do estado da Louisiana (chamada Avery Island), a fábrica do molho de pimenta mais famoso do mundo oferece visitas guiadas que mostram todo o processo de produção aos visitantes. Com aproximadamente 150.000 visitantes por ano, o local também é um destino turístico para os amantes de TABASCO®, oferecendo oficinas culinárias, visitas a fábrica para conhecer todo o processo de produção (da semente ao molho), um museu (que mostra tudo sobre a saga da família McIlhenny e a história da marca TABASCO®), um restaurante e uma enorme loja de presentes (TABASCO® Country Store®). No Restaurant 1868 é possível deliciar seu paladar com autênticos pratos da culinária Cajun com infusão de TABASCO® ou ainda apreciar um perfeito Bloody Mary. Ao final do tour, depois de saborear um sorvete de TABASCO®, vale fazer um relaxante passeio pelos 170 acres do Avery Island Jungle Gardens, lar de crocodilos, aves e outros animais, mantido pela família McIlhenny.

  

A produção 

Todos os anos mais de 100 milhões de garrafas de TABASCO® são processadas na única fábrica da marca, localizada em Avery Island, no sul do estado da Louisiana, no mesmo local onde Edmund começou a pequena produção em 1868. Quando todas as quatro linhas de produção da fábrica estão em operação, mais de 720.000 garrafas de 57 ml do molho de pimenta TABASCO® podem ser fabricadas em um único dia. A receita parece simples. Primeiro, amassa-se um punhado de pimenta-vermelha, acrescenta-se uma pitada de sal e, então, deixa-se a mistura descansar por algum tempo. Depois é só adicionar vinagre e pronto! Eis a fórmula do molho de pimenta TABASCO®. Porém o que pode parecer simples não é. A pimenta macerada é fermentada e envelhecida durante três anos em barris de carvalho branco, como o mais fino dos vinhos, e cada lote é inspecionado pessoalmente por um membro da família McIlhenny que verifica sua cor e aroma antes da produção final. Este método assegura o sabor único do molho de pimenta TABASCO®, reconhecido hoje no mundo todo.

  

O sal usado é outro grande diferencial. Em tempos remotos, o mar que hoje banha o Golfo do México ocupou parte do interior dos estados do Texas, da Louisiana e do Mississippi, e depois de retroceder deixou para trás cinco montes de sal, ou “ilhas”. Uma delas é Avery Island, região de clima quente e úmido, paisagem verdejante, entrecortada por braços de rio (os chamado “bayous”) e pântanos, habitados por garças brancas e infestados de crocodilos. O sal extraído do subsolo é adicionado em uma quantidade mínima às pimentas esmagadas. Depois, coloca-se a mistura em barris de carvalho branco. Em cima de cada tampa vai uma grossa camada de sal para impedir que o ar penetre no interior do tonel e prejudique a fermentação. O processo leva cerca de três anos - na receita caseira do inventor deste molho isso durava apenas três meses. Naquela época, o vinagre vinha da França, provavelmente feito de vinho branco. Depois da fermentação, separam-se as sementes e a pele. O sumo é diluído em uma solução de vinagre de cereais 100% natural. E por ser altamente concentrado e de sabor intenso, o molho de pimenta TABASCO® é usado em quantidades menores que outros molhos, fazendo com que uma garrafa dure muito mais tempo.

  

Até 1960, todo o cultivo da pimenta se limitava aos domínios de Avery Island. Durante o início de cada ano, as sementes são plantadas em uma estufa “incubadora” e lá crescem até início da primavera. Após a primavera, as melhores mudas são selecionadas para serem transplantadas para o campo recém-cultivado da Ilha de Avery. Assim que amadurecem e atingem o tom perfeito de vermelho brilhante, as pimentas são cuidadosamente colhidas à mão. Quando em dúvida, os responsáveis pela colheita podem medir a cor comparando-a com um bastão de madeira, batizado de “Le Petit Bâton Rouge” (imagem abaixo). É um bastão de madeira pintado com a exata coloração de TABASCO® e serve de base para comparar as cores que estão nas pimentas a serem colhidas com a cor do bâton rouge (vermelho).

   

Em 1965, a empresa começou a cultivar pimentas fora da ilha nos Estados Unidos. As pimentas colhidas na América Latina são enviadas até hoje de volta para Avery Island para o próximo passo no processo, garantindo que todos os produtos sejam produzidos da mesma maneira. Por isso hoje, aproximadamente 90% da plantação concentra-se em terras tropicais de países como México, Honduras, Colômbia, Venezuela, República Dominicana e, mais recentemente, no nordeste brasileiro, nos arredores da capital cearense, estratégia adotada pela empresa para evitar grandes perdas, em caso de desastres naturais. A receita básica, o processo pelo qual é feito e os ingredientes permanecem quase inalterados. E cinco gerações da família McIlhenny e funcionários se dedicaram a preservar seu legado.

   

Uma comunicação picante e bem-humorada 

Ao longo dos anos, especialmente no mercado americano, a marca TABASCO® sempre utilizou uma comunicação centrada na criatividade e bom humor. Em muitas de suas peças publicitárias, se não para dizer na maioria delas, a marca brinca de maneira fantástica e bem humorada com o grau de ardência de seus molhos de pimenta. Clique no ícone abaixo para assistir a um comercial da marca. Ou então acesse nosso canal do Youtube para assistir a engraçados e criativos filmes publicitários da marca.

   

A marca também é conhecida por possuir uma comunicação visual impressa criativa e inteligente, que mostram muito bem o forte conceito que TABASCO® passa para seus consumidores, tendo como principal característica a forte ardência e picância de seus molhos de pimenta. As peças abaixo refletem bem esse espírito de TABASCO®.

  

A evolução visual 

A identidade visual da marca TABASCO® passou por pequenas remodelações ao longo dos anos. O atual logotipo que utiliza apenas a wordmark ganhou uma versão modernizada em 2022, que apresentou uma nova tipografia de letra (mais arredondada), um tom de vermelho mais vívido e a palavra “brand” abaixo do nome.

  

Com o novo logotipo também foi criado um sistema de identidade visual, a ser implantado globalmente em todas as comunicações da marca. Com base no novo slogan “Light Things Up” (“Ilumine as coisas”, em tradução livre), o novo visual combina os elementos familiares da marca - como a icônica garrafa e o rótulo em formato de diamante - com novos elementos gráficos. Evitando imagens clichês de chamas e explosões, o novo sistema utiliza ilustrações vibrantes e elementos gráficos que podem ser adaptados às necessidades de marketing locais em todo o mundo. Os principais elementos de design incluem, além da atualização do logotipo já citada acima, um tratamento de “meios-tons” na embalagem, o que dá uma sensação de ilustrações feitas à mão. O novo sistema também inclui ícones verbais, uma paleta de cores atualizada, nova tipografia e uma abordagem mais “apetitosa” à fotografia de alimentos.

  

A marca TABASCO® também utiliza como identidade visual um logotipo no formato de diamante (conhecido como “Diamond Logo”) - presente nos rótulos das embalagens - que pode ser aplicado nas versões em preto, vermelho, verde com vermelho ou em um fundo vermelho.

  

Já a tradicional e icônica embalagem do molho de pimenta TABASCO® passou por apenas uma remodelação acentuada ao longo dos anos. Embalado em um frasco semelhante ao de uma colônia em 1868, somente em 1927 a marca adotou a embalagem atual.

  

Os slogans 

Light Things Up. (2022) 

Make everything better! (2018) 

Add it. Mix it. Taste it. Love it. (2017) 

The hot, legendary pepper sauce! (2013) 

So much more than hot. (2010) 

Pep it up! (2009) 

One drop works Wonders. (2004) 

Family of flavours. (2004) 

Cook up a little excitement. (2002) 

The little pepper upper. (1994) 

The lively taste of Tabasco® Sauce. Don’t keep it bottled up. (1991) 

Deixa tudo mais gostoso. (Brasil, 2018) 

Descubra o melhor com Tabasco®. (Brasil, 2011)

  

Dados corporativos 

● Origem: Estados Unidos 

● Lançamento: 1868 

● Criador: Edmund McIlhenny 

● Sede mundial: Avery Island, Louisiana, Estados Unidos 

● Proprietário da marca: McIlhenny Company 

● Capital aberto: Não 

● CEO: Harold Osborn 

● Faturamento: US$ 700 milhões (estimado) 

● Lucro: Não divulgado 

● Presença global: 195 países 

● Presença no Brasil: Sim 

● Maiores mercados: Estados Unidos, Japão e Canadá 

● Funcionários: 300 

● Segmento: Alimentos 

● Principais produtos: Molhos de pimenta e condimentos 

● Concorrentes diretos: Louisiana Hot Sauce, Frank’s Red Hot, Tapatío, Cholula Hot Sauce, Texas Pete e Trappey’s Hot Sauce 

● Slogan: Light Things Up. 

● Website: www.tabasco.com 

A marca no mundo 

O molho de pimenta TABASCO® é distribuído em 195 países, rotulado em 36 línguas e dialetos diferentes, transformando-se na marca do estado de Louisiana mais conhecida do mundo. Depois dos Estados Unidos, o Japão é o segundo maior mercado consumidor da marca, seguido pelo Canadá, Alemanha e Hong Kong. O molho de pimentas número 1 no mundo é produzido nos Estados Unidos desde 1868 em um processo de colheita e produção manual, como nas mais famosas vinícolas do mundo. Além disso, a marca TABASCO® comercializa uma grande variedade de produtos que levam o tradicional molho de pimenta como ingrediente, como por exemplo, maioneses, mostardas, molhos, chocolates, ketchup, salgadinhos, geleias, entre outros itens. 

Você sabia? 

● O uso de TABASCO® em pizzas é um hábito comum em países como Japão e Estados Unidos. 

● Vidros de TABASCO®, com o selo presidencial, são servidos no Air Force One (avião presidencial americano). Além disso, os militares americanos incluem o tradicional molho de pimenta nas Refeições Prontas para Comer desde a década de 1980. Os exércitos australiano, britânico e canadense também distribuem pequenos vidros de TABASCO® em suas rações militares. 

As fontes: as informações foram retiradas e compiladas do site oficial da empresa (em várias línguas), revistas (Fortune, Forbes, Newsweek, BusinessWeek, Isto é Dinheiro, Embalagem Marca e Exame), sites especializados em Marketing e Branding (Mundo do Marketing e Interbrand), Wikipedia (informações devidamente checadas) e sites financeiros (Google Finance, Yahoo Finance e Hoovers).

Última atualização em 20/9/2022 

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