CASA DO PÃO DE QUEIJO

O pão de queijo é uma comida típica mineira assim como o acarajé na Bahia. Mas seu maior divulgador, responsável por tornar seu consumo um hábito para milhões de brasileiros, foi a Casa do Pão de Queijo, que passou a ser sinônimo de qualidade, higiene e rapidez de serviço, proporcionando ao consumidor saborear um pão de queijo sempre quentinho saído do forno na hora. 

A história 

A ideia para a fundação da Casa do Pão de Queijo começou a germinar na década de 1960 em São Paulo, quando certo dia, o engenheiro Mário Carneiro recebeu em sua casa a visita de Belarmino Iglezias, dono do sofisticado restaurante paulistano Rubayat. Belarmino, sem querer, foi quem fomentou o início do negócio: ele provou os pães de queijo feitos pela mãe de Mário e ficou encantado. Daí para aparecer no couvert do badalado restaurante foi um pulo. Mário convenceu a mãe, uma mineira de Monte Alegre, a produzir os pães para o restaurante, começando, assim, a história da Casa do Pão de Queijo. Com a produção cada vez maior para o restaurante, ele resolveu alugar uma sala, mas tinha a certeza de que ainda precisaria de mais espaço. Um belo dia, seu pai, Alberto, passeando com ele por uma rua no centro da cidade viu uma loja fechada e sugeriu que a alugasse para abrir, ali, a primeira Casa do Pão de Queijo.

  

A primeira loja foi inaugurada em 1967, na tradicional Rua Aurora, centro da cidade de São Paulo, dando o pontapé inicial em um projeto que se tornaria uma das maiores redes de alimentação do país. A ideia foi servir aos paulistanos o famoso pão de queijo, receita original de Dona Arthêmia Chaves Carneiro, mãe de Mário, e personagem retratada no logotipo da marca. A tradicional receita de sua mãe, que é mantida em segredo até os dias de hoje, fazia sucesso entre conhecidos desde a década de 1930 na região de Uberlândia. Até então, o produto pão de queijo, típico da região de Minas Gerais, não fazia parte dos hábitos alimentares dos paulistanos. A loja foi um enorme sucesso, chegando a comercializar em seu primeiro dia de funcionamento mais de 2.000 pães de queijo. Inicialmente os pães de queijo eram colocados em uma cestinha no balcão coberta com um pano de prato bordado. As pessoas escolhiam, pegavam e saíam comendo pelas ruas. Com o tempo passou a oferecer refrigerante caçulinha para acompanhar.

   

Com o passar dos anos, a linha de produtos cresceu (foram adicionados ao cardápio salgados, sanduíches, folhados, chás, cafés e sucos), assim como a demanda dos consumidores por mais lojas. Foi então, em 1981, que o filho do fundador, Alberto Carneiro Neto, ingressou na empresa reformulando muita coisa: primeiro, padronizou as cores das lojas, o sistema de caixa, aumentou o números de unidades (até então eram apenas três lojas) e, sobretudo, a qualidade da produção com a inauguração em 1983 de uma fábrica no bairro da Barra Funda. Em 1987, já com 13 lojas próprias, sempre bem localizadas e prontas para atender os consumidores que vinham de todos os lugares saborear os famosos pães de queijo, iniciou o projeto de formatação de um sistema de franquia, com produtos e técnicas operacionais e de vendas padronizado, agregando mais valor à imagem da simpática Dona Arthêmia que passou a ser sua marca registrada.

  

Com média de uma nova loja inaugurada a cada ano, o negócio que até então havia se mantido como uma empresa familiar figurava entre os mais prósperos comércios do ramo de alimentação da época, agregando a um sistema operacional eficiente, lojas bem operadas e localizadas, boa lucratividade e produto de baixo preço. A morte de Mário, em 1993, formalizou a liderança de seu filho que já vinha há tempos tocando a operação da rede. Em 1994, foram inauguradas franquias em Diadema, Mauá, Santo André, São Bernardo e São Caetano. No final desta década, o cardápio recebeu novas variações, como o pão de queijo com recheio injetado e o panini, uma massa folhada e prensada numa tostadeira para deixá-la mais esticada, quente e crocante, recheada com ingredientes de alta qualidade, como por exemplo, presunto, queijo, salame, manteiga ou até mesmo creme de avelã. A rede também ingressou com tudo na onda dos sucos de polpa. Mas um produto em particular, além é claro do pão de queijo, foi fundamental para aumentar as vendas: o café espresso.

  

Em 2000, a empresa expandiu novamente seu cardápio com a introdução de produtos inéditos, entre os quais, o sorvete de iogurte, novas versões de sucos, sanduíches lights e reforço na família de doces brasileiros com deliciosas sobremesas, como por exemplo, doce de leite e abóbora com coco. No início de 2001, a empresa iniciou a tentativa de ser uma marca internacional, com a inauguração de unidades em Portugal. Porém a rede precisou se adaptar ao hábito local de se tomar café com algum acompanhamento doce. Ou seja, a tradição brasileira do café com pão de queijo não se repetiu no mercado português. Neste ano a rede começou a utilizar o formato delivery (entrega a domicílio), em fase de testes em sua loja-conceito. Com o sucesso do novo canal de vendas, a entrega em domicílio começou a ser oferecida em algumas de suas unidades. Nesta época, para atender a constante e alta demanda a empresa inaugurou uma nova fábrica em Itupeva, interior de São Paulo.

  

Em 2002, a Casa do Pão de Queijo já possuía mais de 300 lojas em 14 estados brasileiros e a liderança absoluta neste segmento. Além das franquias, a rede implantou o famoso sistema de torres, espécies de vitrines com produtos da rede instaladas em outros tipos de estabelecimentos como escolas e lojas de conveniências. Novos produtos também foram adicionados ao cardápio, ampliando assim as opções para os consumidores. Em 2004, a rede experimentou uma nova experiência internacional, quando começou a funcionar dentro de uma loja de conveniência no sistema “loja dentro da loja”, uma espécie de posto avançado da rede. No local eram vendidos quase todos os produtos do cardápio, com exceção de alguns folhados. Miami foi a cidade escolhida como porta de entrada. O motivo foi a similaridade dos produtos brasileiros com a cultura da região, tradicional reduto hispânico e latino.

  

Em 2008, a rede começou a adotar um novo posicionamento. Seguindo a tendência das cafeterias de luxo, a empresa desenvolveu um projeto para atender os apreciadores de café e frequentadores do Shopping D&D em São Paulo. O novo ponto de venda tinha mesas, sofás e foi projetado pela área de arquitetura da rede que, a pedido do grupo, desenvolveu um modelo diferenciado com estilo contemporâneo, madeira no tom marrom-escuro e acabamento de pastilhas bege. Já o balcão era iluminado, dando destaque às pastilhas verdes, extremamente tradicionais na decoração de suas lojas. No ano seguinte a empresa expandiu sua área de atuação ao lançar pães de queijo congelados para venda direta no varejo (supermercados).

   

No final de 2010, a rede trouxe mais uma novidade para o seu cardápio: o pastel de forno da Vovó. Com farto recheio, assado e servido quentinho, o novo quitute foi desenvolvido pela própria empresa a partir de uma tradicional receita, igualzinha àquela feita pelas nossas avós. Pouco depois, em 2012, a rede estreou na categoria panettones com dois sabores que remetiam à brasilidade e às delícias preparadas pela vovó: Doce de Leite e Goiabada. Além disso, combinou as franquias Casa do Pão de Queijo e O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo, da qual era proprietária no mercado brasileiro, em um único espaço (loja), apostando assim no modelo de co-branding para expandir a rede e oferecer aos consumidores produtos que se complementem.

  

A partir de 2016, como forma de conter a queda de consumo e enfrentar o conturbado momento econômico pelo qual passava o Brasil, a empresa que já havia operado lojas próprias em terminais aéreos, voltou a focar na abertura de unidades em grandes aeroportos do país. Com a pandemia de COVID-19 e as restrições impostas pelas autoridades, em 2020 a empresa reforçou e ampliou fortemente seu sistema de delivery. Além disso, firmou parceria com a Tirolez (conheça a história desta marca aqui) para distribuir o pão de queijo da marca para redes de varejo de São Paulo, ampliando o acesso dos consumidores ao produto para consumo dentro de casa. As duas versões congeladas, coquetel e lanche, estavam disponíveis em embalagens de um quilo e de 400 gramas. Vale ressaltar que a receita que já era sucesso em vendas na Casa do Pão de Queijo leva o queijo Tirolez como um dos ingredientes.

   

A evolução visual 

A inconfundível imagem da Dona Arthêmia passou a fazer parte da identidade visual da marca em 1987. Mais recentemente a Casa do Pão de Queijo reformulou sua identidade visual apresentando um novo logotipo. Nesta nova identidade a figura da Dona Arthêmia, que na vida real morreu em 1997 aos 92 anos, ganhou ar mais moderno e limpo, cores mais vivas (amarelo e verde), além de uma nova tipografia de letra. O logotipo pode ser aplicado na horizontal ou na vertical.

  

Dados corporativos 

● Origem: Brasil 

● Fundação: 1967 

● Fundador: Mário Carneiro 

● Sede mundial: São Paulo, Brasil 

● Proprietário da marca: CPQ Brasil S.A. 

● Capital aberto: Não 

● Presidente: Alberto Carneiro Neto 

● Faturamento: R$ 400 milhões (estimado) 

● Lucro: Não divulgado 

● Lojas: 350 

● Presença global: Não (presente somente no Brasil) 

● Funcionários: 5.000 (incluindo franqueados) 

● Segmento: Cafeterias 

● Principais produtos: Pães de queijo, folhados, sucos e cafés 

● Concorrentes diretos: Starbucks, Fran’s Café, Rei do Mate, Grão Espresso, Café do Ponto, McCafé, Café Donuts e Forno de Minas 

● Ícones: Dona Arthêmia 

● Slogan: Tradição é pra sempre. 

● Website: www.casadopaodequeijo.com.br 

A marca no Brasil 

Hoje em dia a rede conta com mais de 1.000 pontos de vendas em 21 estados brasileiros, incluindo lojas e quiosques (são mais de 350 unidades), além de pontos de venda dentro de outros estabelecimentos comerciais, localizados nos principais shoppings, hipermercados, galerias, hospitais, aeroportos, ruas e avenidas de grande fluxo de pessoas. É atualmente uma das maiores redes de franquias do setor de alimentação no Brasil, sendo pioneira na comercialização de pão de queijo e responsável pelo hábito que virou mania nacional. A rede atende aproximadamente 40 milhões de pessoas, serve mais de 35 milhões de pães de queijo, 22 milhões de xícaras de café, 5 milhões de folhados, 5 milhões de sanduíches e 5 milhões de sucos. A rede já possuiu loja em Miami e em Portugal. 

Você sabia? 

● A receita original dos famosos e deliciosos pães de queijo da rede leva 30% de queijo na massa (o dobro de uma receita tradicional), além de utilizar dois tipos de queijos: meia cura e frescal. 

● Em 1997, Dona Arthêmia faleceu e a rede continuou na mão da família, que hoje, está na terceira geração e é uma das referências de pão de queijo no país. 

As fontes: as informações foram retiradas e compiladas do site oficial da empresa (em várias línguas), revistas (Isto é Dinheiro, Veja, Exame e Época Negócios), jornais (Valor Econômico, Estadão, Folha e Meio Mensagem), sites especializados em Marketing e Branding (Mundo do Marketing), Wikipedia (informações devidamente checadas) e sites financeiros (Google Finance, Yahoo Finance e Hoovers).

Última atualização em 3/10/2021 

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