CARLO'S BAKE SHOP

Afinal porque a pequena rede de confeitaria CARLO’S BAKE SHOP faz tanto sucesso, capaz de formar filas enormes de consumidores ávidos por experimentar suas delícias açucaradas? Simples, uma receita única onde se mistura ingredientes de qualidade, uma alta dose de talento e uma pitada de marketing. Traduzindo, doces e bolos com visual fantástico, mas com um sabor delicioso, e Buddy Valastro, conhecido como “Cake Boss”, carismático e famoso apresentador de um reality show que é sucesso absoluto em muitos países ao redor do mundo. 

A história 

A história tem origem em 1910 na pacata cidade de Hoboken, estado americano de Nova Jersey, quando o italiano Carlo Guastaferro inaugurou uma pequena confeitaria e padaria. Durante mais de cinco décadas ele e sua família produziram deliciosos pães e doces, atraindo assim uma clientela fiel. Até que em 1963 o confeiteiro de origem italiana Bartolo Valastro, que seguiu os passos do avô e do pai, comprou o estabelecimento onde trabalhou. Inicialmente batizado de CARLO’S BAKERY, ele decidiu manter o nome em homenagem ao antigo proprietário e amigo. Vinte e cinco anos depois ele mudou a confeitaria para seu endereço atual, na Rua Washington. A mudança permitiu a confeitaria crescer sua base de clientes devido à melhor localização. Durante essas três décadas, com o auxílio de sua mulher, Mary Valastro, e posteriormente de seus filhos, ele produziu verdadeiras delícias como bolos, tortas e doces italianos, que além da apresentação e alta qualidade, conquistaram muitos consumidores pelo inigualável sabor.

   

A história da família, e também dos negócios, começou a mudar exatamente no dia 21 de março de 1994 quando Valastro faleceu. Nascido em uma família de mestres confeiteiros, Bartolo Valastro Jr., cujo apelido é Buddy, assumiu os negócios com apenas 17 anos e demonstrou talento especial desde cedo. Todo o seu conhecimento profissional tem origem nos ensinamentos de seu pai, que deixou como legado os segredos culinários e o sonho de ter reconhecida a dedicação à arte da confeitaria. Buddy não perdeu somente seu melhor amigo e incentivador, como também algumas das receitas e segredos de alguns doces. Mas não por muito tempo. E aí entra uma boa dose de marketing. Buddy conta que com a morte de seu pai, a confeitaria se esforçou para criar a massa folhada utilizada para fazer um de seus itens mais populares, Lobster Tail (que tem o formato de cauda de lagosta), feito com massa folhada e recheio cremoso de baunilha. Ele não conseguia chegar à receita ideal até que seu pai apareceu em um sonho e mostrou-lhe como dominar a técnica. Buddy foi trabalhar no dia seguinte e, pela primeira vez foi capaz de criar a massa folhada para o tradicional doce. Daquele momento em diante, Buddy sabia que poderia fazer qualquer coisa.

   

Mesmo diante da pressão, o mais novo dos irmãos começou a inovar na arte da confeitaria. Usando os ensinamentos do pai, aprimorando suas próprias habilidades e inovando através de sua criatividade, Buddy passou a produzir bolos monumentais, que impressionavam não somente pelo tamanho - alguns chegavam a ser gigantescos - mas principalmente pela originalidade, cores e uma atenção aos detalhes que beiravam o perfeccionismo. Com projetos cada vez mais complexos e ousados, bolos de grandes dimensões e decorações complicadas, muitas vezes com mecanismos especiais, suas delícias alegóricas foram se tornando conhecidas aos poucos. E não somente pelo visual, mas também pelo delicioso sabor. Tudo com a ajuda de sua mãe, de suas quatro irmãs e dos cunhados. Apesar da fama gerada por seus bolos decorados, Buddy também fazia doces, especialmente cannolis, um doce típico italiano feito de um pequeno bolo enrolado recheado com um delicioso creme.

  

Com suas deliciosas criações, especialmente bolos saborosos e originais para casamentos, festas e eventos, Buddy não somente conquistou o paladar de famosos, como por exemplo, a apresentadora Oprah Winfrey, e de milhares de consumidores comuns, como também despertou a atenção da mídia. Participou de alguns programas culinários, saiu constantemente com suas criações em inúmeras revistas para noivas, escreveu livros e finalmente, no dia 19 de abril de 2009, Buddy estreou um reality show, intitulado “Cake Boss”, no famoso canal americano TLC, do grupo Discovery Networks.

   

O programa mostrava Buddy Valastro, junto com sua mãe, suas quatro irmãs e três cunhados, administrando a confeitaria CARLO’S BAKE SHOP. Em cada episódio, ele e sua equipe criavam bolos deslumbrantes para casamentos e bolos temáticos para ocasiões especiais, além de lidar com noivas à beira de um ataque de nervos, fornecedores não confiáveis, entregas atrasadas e reclamações de clientes. Após a estreia do programa os pedidos na CARLO’S BAKE SHOP cresceram mais de 1.000%. E também conquistou mais clientes famosos como as cantoras Rihanna e Britney Spears e os atores Chris Rock e David Duchovny, gerando ainda mais repercussão para a pequena confeitaria. Buddy Valastro soube como ninguém capitalizar o enorme sucesso do programa nos anos seguintes, que conta com nove temporadas (247 episódios), sendo transmitido para 208 países com mais de 2 bilhões de telespectadores.

   

Como em um passe de mágica, a confeitaria em Hoboken tornou-se uma verdadeira atração turística da região. Os pedidos, cada vez mais complexos, dispararam. Ele se tornou o confeiteiro queridinho de muitas celebridades. E com isso, resolveu expandir a confeitaria inaugurando a partir de 2011 uma loja em Nova York; outras unidades em Nova Jersey (2013) e, em 2014, uma unidade em Las Vegas (dentro do The Venetian Resort Hotel Casino), que devido ao enorme sucesso do carismático confeiteiro contou com a presença na cerimônia de abertura até da então prefeita da cidade, Carolyn Goodman. Além disso, a rede de confeitaria passou a oferecer seus deliciosos bolos, doces e sobremesas dentro dos navios da Norwegian Cruise Line. E a expansão da rede continuou com a inauguração de novas unidades na cidade da Filadélfia (2015), Orlando (2015), Santa Monica (2017), San Antonio (2018) e McAllen (2018).

  

Em 2019, a rede ousou no mercado canadense quando passou a vender seus bolos e sobremesas em máquinas automáticas ao instalar na cidade de Toronto três unidades. Apesar de já vender suas delícias açucaradas online, era a primeira vez que os canadenses podiam comprar as famosas sobremesas pessoalmente, em máquinas automáticas temáticas (seguiam a decoração das fachadas das lojas da CARLO’S BAKE SHOP). Atualmente a rede mantém 27 máquinas de venda automática (imagem abaixo) espalhadas pelas cidades de Toronto, Ottawa, Calgary e Quebec, que são reabastecidas diariamente com bolos e doces assados em Hoboken e depois enviados aos distribuidores no país. Mas foi somente no início de 2022 que a rede inaugurou sua primeira loja em território canadense, localizada em Mississauga, nos arredores de Toronto. Outra novidade da marca, essa lançada em 2021, foi a criação de uma linha de cápsulas de café para as máquinas automáticas da K-Cup, inspiradas em algumas das sobremesas mais famosas da CARLO’S BAKE SHOP, como Buttercream de Baunilha, Trufa de Framboesa, Bolo de Rum Italiano, Doce de Leite, Bolo de Fudge de Chocolate e Cannoli de Chocolate.

  

Já para ingressar no mercado brasileiro, um episódio foi de suma importância. No dia 14 de julho de 2014, em um evento corporativo, Valastro percebeu que sua popularidade não era grande apenas nos Estados Unidos. Naquele dia, segundo o Corpo de Bombeiros da cidade de São Paulo, mais de 60 mil pessoas estiveram no Shopping Eldorado para tentar ver o “Cake Boss”, como é popularmente conhecido. A comoção foi tão grande que o apresentador e confeiteiro voltou aos Estados Unidos decidido a montar uma operação física no Brasil. Primeiro escolheu um parceiro experiente, Marcos Kherlakian. Depois, foi anunciado que a loja seria comandada pelo vencedor do reality show Batalha dos Confeiteiros Brasil, produzido pela Record. O vencedor foi Rick Zavala. Com tudo planejado, a primeira loja da CARLO’S BAKE SHOP foi inaugurada em São Paulo na Rua Bela Cintra, nos Jardins, no dia 8 de dezembro de 2016.

  

A expectativa de Valastro quanto ao mercado promissor no Brasil foi certeira: no segundo dia após a inauguração da primeira loja da rede fora dos Estados Unidos, mesmo sem a presença do confeiteiro norte-americano, a porta do estabelecimento já contava com uma fila gigantesca de pessoas interessadas pelos famosos e deliciosos doces. E de repente, as pessoas queriam visitar a loja para ter uma experiência gastronômica, não para matar a fome. Era um passeio, como levar os filhos para um parque de diversões. Com o enorme sucesso a rede iniciou uma expansão nos anos seguintes inaugurando novas unidades localizadas no Shopping Tamboré, (2019), Shopping Center Norte (2020), Shopping Anália Franco (2021), Shopping Eldorado (2021), Internacional Shopping (2021) e Morumbi Shopping (2022). As lojas no Brasil já atenderam mais de um milhão de clientes, vendemos mais de 1.5 milhões de unidades de cannoli e cinco milhões de itens açucarados.

  

No Brasil a CARLO’S BAKE SHOP oferece um cardápio irresistível com destaque para os clássicos cannoli (no sabor baunilha e de chocolate) e lobster tail; cupcakes (incluindo a versão red velvet); doces como mousse de maracujá, tortas (limão, maçã, blueberry e cereja), brownies, donuts, cookies e éclairs (bombas de creme, chocolate, frutas vermelhas); além de bolos de vitrine (cenoura, morango e mousse de chocolate, o último um dos mais vendidos da marca) e decorados (como o de arco-íris com ganache ou buttercream). O cardápio inclui ainda criações exclusivas para o Brasil, como por exemplo, cupcake de brigadeiro, brigadeiro tradicional, cheesecake de goiabada e tower de abacaxi com coco. Nas lojas da rede ainda é possível degustar cafés, chocolates quentes e alguns tipos de salgados, além de comprar souvenires como squeeze, canecas de cerâmicas e aventais. E para abastecer a grande demanda, a CARLO’S BAKE SHOP conta com uma fábrica própria de 450 m², com sede no bairro de Pinheiros, capital paulista, onde são produzidos em média 600 mil produtos por mês.

   

A “Disney” da Confeitaria 

A rede de confeitaria, de onde saem milhares de doces, como bolos, cupcakes, cheesecakes, brownies, donuts, profiterólis, cookies, brigadeiros, tiramissús, mousses e éclairs, feitos à mão por Buddy e sua talentosa equipe de centenas de profissionais, está sempre comprometida com a história e a tradição da família. Ao invés de pinceis e tinta, espátulas e creme de manteiga. A argila é substituída por massa doce e pasta americana. E como em um passe de mágica temos uma belíssima - e deliciosa - escultura em bolo. Decorados, personalizados e estilizados, os bolos esculturais da CARLO’S BAKE SHOP são destaque em eventos, dando um toque especial e exclusivo a qualquer comemoração.

   

Com mais de 100 anos de história, a badalada confeitaria é conhecida por seus bolos incríveis, que vão do tradicional bolo de casamento - um verdadeiro sucesso entre as noivas - às mais inusitadas esculturas doces, como por exemplo, uma torre de Pisa, uma maquete da cidade de Nova York e pasmem, o personagem BumbleBee, do filme Transformers. O bolo mais popular da rede é o Rainbow Cake (seis camadas empilhadas do delicioso bolo de baunilha cor de arco-íris, cobertura de creme de manteiga de baunilha doce e sedosa, coberta com granulados coloridos). Já o bolo mais caro de sua história foi preparado em 2001 para uma socialite nova-iorquina. Com baunilha taitiana e incrustada de safiras, rubis, diamantes e esmeraldas, a obra, segundo estimativas, chegou a custar US$ 30 milhões.

  

O gênio por trás da marca 

Para Buddy Valastro a simples mistura de ovos, açúcar, manteiga e farinha significa muito mais do que apenas “fazer um bolo”. Como quarta geração de confeiteiro, criando bolos incríveis ele conecta amigos e consumidores com a memória de seu pai e a tradição de sua família em fazer verdadeiras delícias açucaradas. Bartolo Valastro Jr. nasceu no dia 3 de março de 1977 na cidade de Hoboken, em Nova Jersey, e aos 11 anos de idade começou a trabalhar na confeitaria de seu pai. Naqueles preciosos anos, seu pai lhe ensinou os segredos da confeitaria e da arte de preparar doces deliciosos. Com a morte prematura de seu pai em 1994, o jovem de 17 anos assumiu a pequena confeitaria, juntamente com sua mãe e suas irmãs, Mary, Lisa, Grace e Maddalena. Sua história começou a mudar em 2009 quando Buddy estrelou o reality show Cake Boss. Deste momento em diante sua popularidade aumentou, os negócios literalmente explodiram e sua vida mudou para sempre. Buddy Valastro sofreu um grave acidente em setembro de 2020 enquanto jogava boliche com a família em sua residência. A máquina da pista que empilha os pinos começou a travar e Buddy foi tentar arrumar. Em um descuido, a máquina prensou sua mão, que foi esmagada. Foram cinco cirurgias e oito meses de reabilitação ao todo até que Buddy conseguisse mexer a minha mão e pudesse voltar a trabalhar.

  

Casado com Lisa Valastro e pai de quatro filhos (Sofia, Bartolo “Buddy” III, Marco e Carlo), Buddy se tornou uma das principais celebridades da televisão americana, apresentando programas como: Cake Boss (2009-2020), um grande sucesso em que os espectadores acompanham Buddy e sua equipe na produção de suas obras de arte feitas de açúcar, chocolate e massa; Next Great Baker (2010-2014), programa - conhecido no Brasil como Batalha dos Confeiteiros - onde os competidores lutam por uma vaga como assistente de Buddy Valastro; e Buddy’s Bakery Rescue, em que ele ajuda confeitarias a conseguirem sucesso em seus negócios. Buddy chegou também a estrelar Kitchen Boss (2011-2012), um programa onde o confeiteiro tornava-se chef de cozinha, ensinando e preparando pratos, principalmente italianos. No entanto, essa última série foi cancelada após duas temporadas (80 episódios), pois Buddy preferiu manter o foco na produção de bolos, sua especialidade.

  

A identidade visual 

Como também é conhecida como CARLO’S BAKERY (seu nome original, utilizado desde 1910), a marca além de seu logotipo oficial, utiliza especialmente na decoração de suas lojas um logo secundário, que tem como principal símbolo um confeiteiro segurando um bolo (onde é possível ler a palavra BUDDY).

     

Dados corporativos 

● Origem: Estados Unidos 

● Fundação: 1910 

● Fundador: Carlo Guastaferro 

● Sede mundial: Jersey City, New Jersey, Estados Unidos 

● Proprietário da marca: Carlo’s Bakery Inc. 

● Capital aberto: Não 

● CEO: Buddy Valastro 

● Faturamento: Não divulgado 

● Lucro: Não divulgado 

● Lojas: 20 

● Presença global: 3 países 

● Presença no Brasil: Sim 

● Funcionários: 400 

● Segmento: Confeitarias 

● Principais produtos: Bolos, tortas, biscoitos e doces 

● Concorrentes diretos: Extraordinary Desserts, Great American Cookies, Paris Baguette, Délifrance, Panera Bread, Pati Piva e Ofner 

● Ícones: Os bolos e Buddy Valastro 

● Website: www.carlosbakery.com.br 

A marca no mundo 

A rede de confeitaria CARLO’S BAKE SHOP tem 12 unidades localizadas em cidades americanas como Hoboken, Nova York, Las Vegas, Filadélfia, Santa Monica, San Antonio, Bloomington e Orlando, além de 1 unidade no Canadá (localizada em Mississauga) e mais 7 lojas no Brasil. Juntas as lojas atendem entre 28.000 e 32.000 pessoas diariamente. Um dos produtos ícones da rede são os cannolis, que somente na unidade de Hoboken vende mais de 6.500 unidades por semana. Os produtos da rede ainda são vendidos em outras grandes lojas de varejo no território americano. 

Você sabia? 

● Para cada bolo preparado para um cliente famoso, Buddy Valastro diz que outros 10 mil são feitos para os compradores comuns, que vêm de vários lugares dos Estados Unidos para provar seus doces, preparados “à moda antiga, sem química”. 

● Em 2010, a cidade de Hoboken renomeou a intersecção da Washington Street e Newark Street, onde está localizada a confeitaria, para Carlo’s Bakery Way em honra ao centenário do estabelecimento. 

● Criado em uma família italiana de cozinheiros incríveis, Buddy aproveitou receitas italianas clássicas para abrir na cidade de Las Vegas seu primeiro restaurante, o Buddy V’s. 

As fontes: as informações foram retiradas e compiladas do site oficial da empresa (em várias línguas), revistas (Fortune, Forbes, BusinessWeek, Veja e Exame), sites especializados em Marketing e Branding (Interbrand), Wikipedia (informações devidamente checadas) e sites financeiros (Google Finance, Yahoo Finance e Hoovers). 

Última atualização em 13/7/2022 

O MDM também está no Instagram. www.instagram.com/mdm_branding/

CRISTALLO

A CRISTALLO, famosa pelos panettones e doces sofisticados, há mais de seis décadas recheia a vida dos paulistanos com delícias de dar água na boca como pettit-fours, vol-au-vents, tortas, sonhos e minibombas, cuja massa macia e os recheios leves, estão sempre frescos nas sofisticadas vitrines como uma tentação quase impossível de resistir. 

A história 

Tudo começou com o italiano Armando Poppa. Enquanto outras crianças brincavam pelas ruas da cidade de Torino, o pequeno Armando, então com apenas 11 anos, já trabalhava como assistente de confeiteiro e aprendia os segredos da cozinha com um mestre. Em 1949 o jovem e corajoso italiano desembarcou sozinho no porto de Santos, litoral de São Paulo. Na bagagem, trazia a experiência e os segredos da produção de bolos e doces artesanais europeus, incluindo o legítimo panettone milanês, especialidade surgida há mais de duzentos anos no norte da Itália e que, até então, era inédita em solo brasileiro. Esse convite para vir ao Brasil foi feito por ninguém menos que Carlo Bauducco, que sonhava em produzir o tradicional panettone milanês em terras brasileiras. Com muito entusiasmo e dedicação, o pioneiro mestre da cozinha italiana faria mais. Junto com o legítimo panettone, ele sonhava fazer receitas europeias de bolos e doces artesanais, muitas das quais de sua própria criação, delícias que em pouco tempo iriam conquistar a cidade de São Paulo.

E seu sonho começou a virar realidade quando abriu seu primeiro estabelecimento no dia 11 de setembro de 1953, a requintada e elegante CONFEITARIA CRISTALLO, localizada na Rua Marconi, então centro nobre de São Paulo, oferecendo a partir dali seu singular panettone milanês, um sucesso que rapidamente conquistou os paulistanos e marcou época. A primeira confeitaria inovou também ornando suas maravilhosas vitrines com verdadeiras obras artesanais da chamada “arte branca”, que apresentavam os mais deliciosos doces, petit-fours, sorvetes, bombons e grandes novidades para datas comemorativas como Páscoa, Natal, Dias das Mães ou Dia dos Namorados.

No mês de dezembro as longas filas de clientes se tornaram comuns, eram pessoas vindas de diversas partes da cidade que ficavam horas para comprar os já conhecidos panettones quentinhos. Em poucos anos o sucesso se solidificou, o que motivou a abertura de uma filial, localizada na Rua Dom José de Barros, próximo da matriz e do frequentado Cine Olido. Nesse endereço a CRISTALLO lançou moda: o disputado chá da tarde no centro chique de São Paulo. Situado acima da loja, o badalado e famoso Salão de Chá Cristallo se tornou um moderno e charmoso ponto de encontro da alta sociedade, e até mesmo ponto de partida para muitas amizades, namoros e até casamentos.

Mais tarde, nos anos de 1970, o local seria marcante para a história da empresa. Sob a supervisão de Dona Liliana Poppa, esposa de seu Armando, foi inaugurado o GranLunch Restaurante Executivo. Entre as novidades da casa estavam receitas culinárias de Florença, que enriqueciam o paladar de grandes banqueiros, comerciantes e industriais, além de artistas, políticos e intelectuais. No final desta década, a empresa passou a ser dirigida pelos filhos do fundador, Giovanna e José.

Adotando uma nova dinâmica para assegurar sua expansão, a empresa fechou as lojas do agora velho centro de São Paulo e, em 1977, transferiu sua matriz para a Rua Oscar Freire, com o objetivo de ser a unidade modelo de um arrojado, porém bem planejado, projeto de mudanças. A inauguração desta loja foi um marco importante na história da CRISTALLO. No início, o lugar era cercado por comércios como padarias, açougues e depois se transformou na área sofisticada que é hoje. Há mais de dez anos, a CRISTALLO resolveu colocar as mesinhas na calçada, fato que atraiu mais consumidores para experimentar as delícias açucaradas da loja. A partir dos anos de 1980, a empresa iniciou um inédito sistema de franquias com a abertura de sua primeira franqueada, a loja da Galeria 2001, em plena efervescência da Av. Paulista.

Em 1987 construiu, no bairro do Limão em São Paulo, modernas instalações e uma nova Central de Produção, com aproximadamente 1.500 m², cujo objetivo era atender o aumento das lojas franqueadas. Ali, a CRISTALLO utiliza o melhor da tecnologia para continuar produzindo receitas artesanais do mais alto padrão, sem uso de conservantes e sem perder a sua principal característica, a fidelidade à máxima qualidade, acima de tudo. Nos anos seguintes outras unidades da rede foram inauguradas pela cidade, localizadas em regiões nobres, mantendo em seus ambientes o mesmo cuidado com que a CRISTALLO produz suas deliciosas receitas. Nos últimos a rede lançou em suas lojas um novo conceito em comer doces e guloseimas, inovando no ambiente contemporâneo, no atendimento personalizado e na expansão dos itens do cardápio com a introdução de deliciosos cafés (preparados com o premiado blend da marca) e bebidas quentes, além de sanduíches leves e saladas.

Em 2009, os moradores da Cidade Maravilhosa ganharam mais uma opção de gastronomia e lazer com a inauguração de uma loja CRISTALLO, a primeira unidade da rede fora do estado de São Paulo. Ainda neste ano foi inaugurada uma unidade na cidade de Brasília. Essas duas unidades seriam fechadas anos depois como parte de uma reestruturação de seu sistema de franquia, que iria inaugurar novas unidades no interior paulista e na cidade de Salvador. Neste período a rede expandiu seu cardápio, passando a oferecer nos meses de inverno deliciosas sopas cremosas nos sabores de tomate e abóbora, preparadas com um tempero especial e pitadas de manjericão e salsa. Hoje em dia, a CRISTALLO ainda consegue fidelizar seus clientes após seis décadas graças à qualidade impecável de seus doces artesanais e ao cuidado de perceber as novas tendências e exigências dos clientes e, sobretudo, do mercado.

As especialidades 

Entre as especialidades da CRISTALLO, a estrela principal é o delicioso panettone tipo milanês. A delícia é vendida durante todo o ano, e no Natal está disponível em tamanhos especiais e novas embalagens. Sempre fresquinhos são fabricados diariamente de maneira totalmente artesanal. Desde o processo de fermentação até a embalagem final, cada fornada leva em média 48 horas para ficar pronta. Ele é feito sem conservantes artificiais nem gorduras vegetais, seu preparo é baseado exclusivamente no processo de fermentação natural, com os mais puros ingredientes: farinha de trigo especial, aromas e essências naturais, ovos de granja, frutas cristalizadas de origem e uvas-passas importadas da Turquia.

Entre outras delícias tradicionais produzidas pela CRISTALLO estão os Chocolattone (casamento perfeito de massa do panettone com maravilhosa cobertura de chocolate especial e açúcar de confeiteiro), Damascone (massa macia do tradicional panettone, generosamente recheada com pedaços de damasco e um toque especial com açúcar de confeiteiro), Gallup (massa do panettone com cobertura crocante exclusiva de avelãs e amêndoas), Buongiorno (mini-torta de massa ligeiramente crocante com fino extrato de geleia natural de chocolate, damasco, maracujá, limão, goiaba ou morango), Panforte (ícone da cidade italiana de Siena em versão CRISTALLO, é um tablete feito com chocolate, frutas cristalizadas e cereais como flocos, nozes, castanhas, mel e com uma pitada de pimenta do reino), Strudel (delicado doce húngaro de massa folhada, recheado de maçãs picadas, geleia da fruta e castanhas de caju), vol-au-vents (massa folhada com creme de baunilha), trança (massa levíssima e saborosa coberta com pura geleia, generosos pedaços de frutas cristalizadas e açúcar de confeiteiro), petit fours (feitos com massa levemente crocante ou macia são excelentes para todas as ocasiões) e bombas (produzidas com massa éclair levíssima, recheadas em seis opções de sabores como creme, chocolate, Bailey’s, zabaione, avelã e chantilly).

A mascote 

A CRISTALLO sempre foi a doceira preferida entre os adultos. Em 2009, tentando atrair um público infantil, a marca lançou uma divertida mascote para o período de Páscoa. A intenção era manter essa preferência também entre as crianças. Afinal, muitas pessoas cresceram saboreando as delícias açucaradas da marca, experiência que passa de pai para filho. O personagem, um simpático coelho, é uma homenagem da CRISTALLO para seus atuais e futuros consumidores. Para desenvolver a mascote, que representaria a marca permanentemente, a CRISTALLO contratou o ilustrador Cláudio Attílio de Oliveira. O coelho foi escolhido por ser um símbolo consagrado, que mexe com o imaginário infantil. O bichinho também transmite simpatia, carinho e bom humor, além de ter ligação com o chocolate, um dos destaques da marca.

Dados corporativos 

● Origem: Brasil 

● Fundação: 11 de setembro de 1953 

● Fundador: Armando Poppa 

● Sede mundial: São Paulo, Brasil 

● Proprietário da marca: Cristallo Indústria e Comércio Ltda. 

● Capital aberto: Não 

● Diretor geral: José e Giovanna Poppa 

● Faturamento: Não divulgado 

● Lucro: Não divulgado 

● Lojas: 15 

● Presença global: Não (presente somente no Brasil) 

● Funcionários: 300 

● Segmento: Doceiras 

● Principais produtos: Bolos, doces, tortas, salgados, panettones e chocolates 

● Concorrentes diretos: Ofner, Dulca, Amor Aos Pedaços, Doceira Holandesa e Brunella 

● Ícones: Os panettones 

● Slogan: La dolce vita è qui. 

● Website: www.cristalloonline.com.br 

A marca no Brasil 

Atualmente a CRISTALLO possui 15 lojas localizadas na cidade de São Paulo (onde grande maioria das unidades se encontra), Campinas, Salvador, que oferecem uma completa linha composta por mais de 200 itens, que incluem doces, salgados, cafés, bolos, lanches, sopas, sorvetes e saladas, todos preparados com receitas artesanais, sem uso de conservantes e sob um forte controle de produção, que utiliza apenas matérias-primas de fornecedores rigorosamente selecionados. 

Você sabia? 

● Garantir a qualidade dos produtos nas lojas sempre foi meta da CRISTALLO. Para isso, a rede conta com um sistema corporativo via internet “Just in time”, onde as lojas fazem os pedidos das guloseimas para o dia seguinte até às 23h. A quantidade certa também evita o desperdiço de produtos, não há estoque, já que os doces são produzidos diariamente. 

As fontes: as informações foram retiradas e compiladas do site oficial da empresa (em várias línguas), revistas (Isto é Dinheiro, Veja, Exame e Época Negócios), jornais (Meio Mensagem), sites especializados em Marketing e Branding (Mundo do Marketing), e Wikipedia (informações devidamente checadas). 

Última atualização em 7/10/2014

OFNER

Em suas vitrines envidraçadas repousam delícias de dar água na boca. São dezenas de opções de doces, bolos, tortas, salgados, sorvetes e chocolates, tudo produzido com ingredientes diferenciados, alguns deles importados, como se fossem feitos na cozinha de uma vovó com aptidão e paixão para cozinhar. A doceira OFNER, reconhecida no mercado pela qualidade de seus deliciosos produtos, que podem ser chamados de tentações e adoçam a vida de milhares de paulistanos, tem sido por mais de 60 anos uma referência quando o assunto é confeitaria. 

A história 

A história da tradicional marca OFNER tem início quando a imigrante húngara Anna Ofner, uma cozinheira de mão cheia, começou a fazer deliciosos doces, para incrementar a renda da família, e passou a vendê-los aos amigos e vizinhos. Incentivada pelo sucesso de suas delícias, entre as quais bolos, tortas de morango e a tradicional sobremesa Strudel (um doce de origem húngara, feito à base de maçã e massa folheada), ela resolveu, em 1952, abrir a primeira loja e uma pequena confeitaria na Rua Barata Ribeiro no bairro da Bela Vista em São Paulo. Rapidamente as deliciosas receitas atraíram cada vez mais consumidores. A empresa permaneceu sob controle da família até 1968, quando foi comprada por um grupo de empresários, dos quais pouco se sabe. O que se conhece é que a administração não deu certo e, em 1972, três portugueses se tornaram os novos donos. Eram os irmãos Américo e Mário Martins e o sócio Fernando Costa, que saíam do ramo das padarias para administrar a fabricante de doces 1970, na época com uma única e acanhada loja, além da pequena fábrica. Os deliciosos e caprichados bolos, tortas e Strudel vendidos pela empresa ganharam escala industrial nas mãos dos novos proprietários, que fizeram da marca uma das referências do setor no país.

Guardando o segredo dos produtos com todo cuidado, os novos proprietários começaram também a diversificar a linha de delícias com a inclusão de novos itens como chocolates, gomas, geleias, sorvetes, salgados e cafés. Além disso, datas especiais como Natal e Páscoa ganharam importância, recebendo linhas de produtos sazonais como panetones, ovos e coelhos de chocolates. Em 1986, devido à alta demanda uma nova fábrica com 5.000m² de área construída foi inaugurada na Rua Olivia Guedes Penteado, no bairro do Socorro em São Paulo, onde permanece até hoje.

Em meados da próxima década, a partir de 1996, a OFNER começou a ser oferecida como uma oportunidade de franquia. Surgiram, assim, mais sete lojas. A obsessão e o cuidado em preservar as receitas era levado tão a sério quanto à escolha dos fornecedores de ingredientes, em grande maioria importados. E foi por não conseguir manter esse domínio absoluto que a OFNER deixou de lado as franquias. Pouco a pouco, foram fechadas, e ao mesmo tempo lojas próprias abriam suas portas. Hoje, dos mais de 20 pontos de venda, somente um é franqueado (a loja localizada na Vila Mariana), e isto porque consegue oferecer a mesma qualidade das outras unidades da rede, talvez por ser gerenciado por uma ex-funcionária da empresa. A partir de 2000, algumas unidades da rede tiveram, de forma inédita neste segmento, o horário de atendimento esticado, três delas atendendo 24 horas por dia. A ideia era que a OFNER passasse de uma rede de doceiras a uma opção de lazer, atraindo colegas que saem para conversar, profissionais a caminho do trabalho, famintos da madrugada ou quem precisasse comprar uma caixa de bombons para presente.


De forma estratégica a empresa tem ampliado seus negócios nos últimos anos. Em novembro de 2008, investiu mais de R$ 1 milhão em uma nova loja na região de Pinheiros, na capital paulista. Localizada em uma das esquinas mais movimentadas do bairro, Avenida Pedroso de Moraes com a Rua Guaporé, a nova unidade apresentava-se ao público com conceito arquitetônico inovador e decoração moderna e requintada. Com 250m² de área construída, tem capacidade para 100 pessoas, instalações adaptadas para deficientes físicos e espaço reservado para aqueles que desejam levar pequenos animais. A loja fazia parte da estratégia de crescimento da marca e mudança de visual, que resultaria na padronização de todas as lojas da rede, que receberam novo visual, gradativamente. As cores escolhidas eram vibrantes e criamvam um ambiente acolhedor. Foi desenvolvido um projeto especial para a iluminação, que está adaptado a cada setor da loja, proporcionando um toque delicado ao espaço e, à noite, cria uma atmosfera agradável e chique, além de iluminar todo o jardim externo. Cada ambiente foi pensado para atender todas as necessidades dos clientes.

As novidades também foram estendidas para a linha de produtos, com o lançamento em 2009, dos salgadinhos congelados Delícias Caseiras, onde o consumidor pode comprar bolinho de queijo, croquetes (carne e bacalhau), coxinhas (Catupiry, creme e desfiada), risoles (palmito) e casadinho de camarão para saborear os produtos em casa, bastando aquecê-los. Essa linha foi ampliada com torta de palmito e torta de frango com Catupiry, e mais recentemente pão de queijo recheado com Catupiry. Além disso, em 2010, a rede lançou, no mês de setembro, o Festival de Eclairs (popularmente conhecida como “bomba”), que está entre os doces mais tradicionais e vendidos na rede, se tornando um dos carros chefes da marca. Essas delícias são oferecidas nesse festival em sabores como Chocolate, Creme de Baunilha, Avelã, Doce de Leite, Amarula, Café e Pistache. Em 2013 a marca acrescentou mais uma delícia ao seu irresistível cardápio: os Macarons, iguarias francesas que, além de crocantes por fora e macias por dentro, apresentam sabores inusitados e um gostinho caseiro próprio dos produtos artesanais da OFNER. 

Se cada consumidor pedir um café, um salgado e um doce, ele desembolsará aproximadamente R$ 25. Isso bastaria para animar qualquer empresário a expandir sua rede com rapidez. Mas, ao contrário, a OFNER definiu uma política de negócios conservadora. Em vez de seguir o exemplo das concorrentes e crescer por meio de franquias, a ideia é abrir apenas lojas próprias, duas ao ano em média, até dobrar o número de endereços. Só depois, a possibilidade de abrir caminhos em outros estados, como Rio de Janeiro e Minas Gerais, será considerada. Outra aposta da OFNER foi a linha de sorvetes zero que tem 49% menos calorias que os normais e representam 15% das vendas totais da empresa. A receita dos sorvetes inclui uma fibra solúvel, denominada inulina que, segundo a OFNER, melhora a composição intestinal e aumenta a absorção de cálcio no organismo. Já em 2015, a rede trouxe da Itália uma máquina de sorvete para preparar o legítimo Gelato Italiano. São dez sabores com ingredientes selecionados e requinte especial, entre os quais Caramelo Flor de Sal, Vanilla, Pistache, Chocolate Belga, Nero (chocolate amargo), Chocolate Zero, Coco, Limão, Gianduia e Morango.

Os produtos mais vendidos na rede são as tortinhas de morango, éclair de chocolate, o bolo mil-folhas (massa folhada, recheio de creme baunilha e chantilly com cobertura de açúcar) e as famosas coxinhas, que representam, juntos, quase 30% das vendas da rede de confeitaria. Somente as coxinhas vendem, em média, nove mil unidades por dia. Além disso, farto em chantilly, o bolo floresta negra reina em festinhas de aniversário. A OFNER possui mais de 60 anos de experiência, mantendo-se moderna e atual, apesar de sua tradição. É referência em qualidade, atendimento e fidelidade à sua história, oferecendo o melhor da gastronomia artesanal. A qualidade dos produtos está não somente no sabor, mas também na textura dos quitutes, que completa com excelência a experiência gastronômica. E, ainda, a apresentação e as embalagens da marca tornam suas opções perfeitas para presentear.


As delícias para datas especiais 

Para a OFNER duas datas são especiais e importantes durante o ano: a Páscoa e o Natal. Para essas épocas são desenvolvidas linhas de produtos especiais. Conhecida pela qualidade de seus produtos e o primor no atendimento, a marca começa em outubro a produzir seus tradicionais e sofisticados panetones para a época de Natal. A confecção é manual e chega a 400 toneladas ao ano. Cerca de 200 funcionários extras são contratados nessa época, na qual o faturamento equivale a um mês e meio de vendas da empresa. A cada ano para o Natal os panetones ganham diferenciais. Um exemplo disso é que a OFNER incrementou sua linha de panetones (Tradicional, Zero, Recheado de Mousse de Chocolate, com Gotas de Chocolate e Cereja, Chocolate com Avelã, Doce de Leite e Trufado) com embalagens diferenciadas, transformando o produto em um presente de bom gosto. As famosas embalagens são de veludo em diversas opções de cores. Os clientes também têm a opção de escolher entre outros diversos produtos que compõem a Linha de Natal, como o tradicional Bolo Rei, uma delícia recheada de frutas em pedaços e inteiras, nozes, amêndoas e passas.

Já na Páscoa, outra data de destaque para a empresa, são produzidas aproximadamente 80 toneladas de ovos (que contam com diversos tamanhos, formatos e sabores, entre os quais Crocante, Crème Brûlée, Doce de Leite, Cookies and Cream, Dragê, Gianduia, Macadâmia e Trufado, feitos para agradar crianças e adultos), além dos coelhos de chocolate, deliciosas palomas pascais (que, além de sofisticadas e elegantes, contam com a assinatura da excelência da marca) e bombons tradicionais que, já fazem parte do dia-a-dia dos amantes do bom chocolate.

A evolução visual 

A identidade visual da marca OFNER passou por estilizações radicais no decorrer dos anos. Após a chegada do novo milênio, a marca revitalizou seu logotipo, que ganhou uma imagem mais moderna e sofisticada. Mais recentemente, em 2014, a marca adotou um novo logotipo (com a marca escrita de uma maneira mais reta, dentro de um quadrado), que se tornou ainda mais refinado com a adoção de cores mais sóbrias.

Dados corporativos 

● Origem: Brasil 

● Fundação: 1952 

● Fundador: Anna Ofner 

● Sede mundial: São Paulo, Brasil 

● Proprietário da marca: Doceira Ofner Ltda. 

● Capital aberto: Não 

● Diretor comercial: Fernando Costa 

● Faturamento: Não divulgado 

● Lucro: Não divulgado 

● Lojas: 23 

● Presença global: Não (presente somente no Brasil) 

● Funcionários: 600 

● Segmento: Confeitarias 

● Principais produtos: Doces, bolos, chocolates, sorvetes e salgados 

● Concorrentes diretos: Cristallo, Dulca, Di Cunto, Amor aos Pedaços, Doceira Holandesa, Brunella e Kopenhagen 

● Ícones: As coxinhas cremes e as bombas 

● Website: www.ofner.com.br 


A marca no Brasil 

Hoje a OFNER, especializada na fabricação artesanal de chocolates finos, doces, bolos, salgados, panificados, panetones e ovos de páscoa, entre outros deliciosos produtos, conta com uma rede de 23 lojas (4 delas funcionando 24 horas e 6 delas no conceito OFNER EXPRESS - quiosques) na grande São Paulo. A loja da Alameda Campinas, além dos serviços tradicionais oferece aos clientes espaço para eventos em ambiente aconchegante e requintado com capacidade para 50 pessoas, estrutura para a realização de eventos sociais e corporativos, com três opções de cardápio e atendimento personalizado. Atualmente a empresa possui um portfólio de produtos com mais de 30.000 itens em 12 categorias e é uma das maiores e mais tradicionais empresas nesse setor. A rede recebe em média 420 mil clientes por mês em suas lojas. 


Você sabia? 

● Dos mais de 600 empregados, 150 estão na fábrica da empresa, no bairro de Socorro, em São Paulo. Deles, apenas sete pessoas conhecem todo o processo industrial e de finalização de cada guloseima fabricada. Nessa lista, os donos da empresa e o engenheiro de alimentos estão incluídos. 

As fontes: as informações foram retiradas e compiladas do site oficial da empresa (em várias línguas), revistas (Isto é Dinheiro, Época Negócios, Exame e Veja), Jornais (Valor Econômico, Estadão e Folha), sites especializados em Marketing e Branding (Mundo do Marketing) e Wikipedia (informações devidamente checadas). 


Última atualização em 9/8/2016

HAVANNA

Eles são pequenos e redondos. Recheados com doce de leite e cobertos de açúcar ou chocolate. Na Argentina é um produto de primeira necessidade, uma bomba calórica que virou obsessão de nossos “hermanitos” e de milhares de turistas das mais variadas nacionalidades. Assim como a carne e o couro, o alfajor HAVANNA é uma instituição nacional daquele país. 

A história 

Não, ele não é argentino, mas merecia ser. A história do alfajor, o doce mais tradicional da Argentina, tem origem na cozinha árabe. O doce nasceu em Andaluzia, e seu nome vem de “al-hasú”, que em árabe significa “recheado”. Originalmente produzido com amêndoas, mel e avelãs, chamou-se também “alaju”, e chegou às ruas espanholas como alfajor através da ocupação árabe na Península Ibérica em 1711. Ao atravessar o Atlântico em 1896, levado pelo químico francês Augusto Chammás, ganhou seu formato redondo, começou a ser produzido na Argentina e daí para frente, sofreu várias alterações, até chegar à receita atual.

   

Já a história da marca começou a ser desenhada no ano de 1939, quando o entusiasmo empreendedor de dois jovens amigos - Luis Sbaraglini e Benjamín Sisterna - se expandiu e pôde se converter no que hoje é um dos maiores ícones da cultura Argentina. Os dois começaram a produzir os alfajores Santa Monica em uma modesta fábrica na cidade de Buenos Aires. Um de seus principais clientes era o proprietário de uma bomboniére - Demetrio Elíades - em Mar Del Plata, um charmoso balneário a cerca de 400 km de Buenos Aires, capital da Argentina. E de uma relação comercial muito boa nasceu uma forte amizade, que fez com que eles encarassem o desafio de abrir uma fábrica de alfajores em Mar Del Plata, na época a cidade balneária mais promissora do país, em plena expansão e desenvolvimento.

   

Em 1947, através das mãos do mestre pasteleiro Toribio Gonzáles, a receita foi aprimorada e nascia assim os famosos ALFAJORES HAVANNA, feito à base de uma massa fina e delicada com recheio de doce de leite e cobertura de chocolate. O nome foi inspirado na capital de Cuba. Isto porque um dos sócios foi proprietário de uma casa de show ao estilo cubano. Foi colocado mais uma letra “N” no nome apenas por uma questão de registro. Começava então a história de amor entre a Argentina e os alfajores da marca HAVANNA. Exatamente no dia 6 de janeiro de 1948 eles abriram sua fábrica e o salão de vendas, que no primeiro dia superou as expectativas.

   

Uma década mais tarde, no dia 15 de janeiro de 1958, para atender a crescente demanda de mercado, a pequena empresa inaugurou uma nova fábrica, localizada na Rua Patricio Peralta Ramos Nº 387, e onde se encontra até hoje. Na época, a marca já possuía oito lojas, todas em Mar del Plata, e era patrocinadora de diversas atividades na cidade. O slogan “¿Se va hoy? ¿Se va mañana? No olvide llevar alfajores Havanna” (algo como “Você vai embora hoje? Você vai embora amanhã? Não se esqueça de trazer alfajores Havanna”) era visto em todos os cantos da cidade e milhares de turistas sucumbiam à paixão de comprar os alfajores como uma lembrança do aconchegante balneário de Mar del Plata.

   

Como um delicioso souvenir de Mar del Plata, os alfajores da marca HAVANNA se expandiram nacionalmente somente na década de 1980, quando a empresa iniciou a inauguração de quiosques em centros movimentados. Até então, toda vez que alguém viajava a cidade balneária retornava para casa com o porta-malas recheados de alfajores para distribuir entre os amigos. Delícia argentina incontestável as caixas de alfajores HAVANNA se tornaram uma tradição entre os argentinos, que presenteavam amigos e familiares com as delícias açucaradas como forma de simpatia e amor. Com a expansão nacional, os argentinos puderam comprar os tradicionais alfajores HAVANNA em vários pontos de venda espalhados por diversas cidades do país.

   

Em 1995, a empresa abriu seu primeiro HAVANNA CAFÉ, espaços pequenos e aconchegantes, que mais se pareciam com “uma biblioteca forrada de alfajores”, no qual uma iluminação dramática, bem ao estilo argentino, dirigia os focos de luz para uma estante de madeira escura onde estavam os protagonistas recheados com doce de leite. Localizado em Buenos Aires, este primeiro café foi inspirado nas tradicionais cafeterias europeias, extremamente comuns na Argentina, visando uma permanência mais longa do consumidor no estabelecimento. Originalmente, uma empresa familiar, a HAVANNA foi comprada por US$ 85 milhões em 1998 pelo fundo de investimentos Exxel Group, que adquiriu marcas de prestígio como as operações da Kenzo e Ralph Lauren na América Latina.

   

Com uma gestão empresarial, a HAVANNA além de vender os mais tradicionais alfajores do país passou a ser conhecida como uma rede de cafeterias. Os alfajores também sofreram com a grande crise da Argentina em 2001. Nessa época, o presidente da empresa teve que ir a uma emissora de rádio defender as bolachas recheadas da HAVANNA, pois o público estava certo de que o diâmetro do alfajor havia diminuído. Foi uma polêmica nacional. Ao final, a marca conseguiu convencer os desesperados consumidores que a remodelação do maquinário para fazer alfajores menores daria um enorme prejuízo a empresa. Em novembro de 2003, deficitária, a empresa foi comprada pelo fundo de investimentos Desarollo y Gestión, que aos poucos sanou suas dívidas. E também inaugurou sua primeira fábrica própria para a produção de chocolate na cidade de Bariloche.

   

Foi neste período que a HAVANNA criou seu departamento de marketing, ampliou sua linha de produtos (hoje são mais de 150 itens) e começou uma forte expansão de sua rede de lojas, quiosques e cafés (cujo ambiente está sempre a uma temperatura de 24 graus para manter a qualidade dos produtos), inclusive para outros países do mundo (como Venezuela, Paraguai e Chile), onde uma caixa de alfajores HAVANNA carrega uma herança familiar e a mais pura tradição argentina de fabricar um produto feito artesanalmente com carinho há mais de 70 anos. Além disso, a rede de cafeterias desenvolveu novos produtos, como por exemplo, deliciosos frapês e lattes.

   

O lançamento de novos produtos teve continuidade nos anos seguintes, como por exemplo, em 2012 quando apresentou a linha HAVANNA MINI, composta por três de seus maiores sucessos - alfajores, galletitas (bolachas) e Havannets - em miniaturas embaladas individualmente. Além disso, as cafeterias ganharam uma nova linha de sanduíches, batizada de HAVANNA HAIREADO, com diversos recheios e servidos em pães redondos tostados. Há mais de sete décadas a credibilidade e confiança da marca HAVANNA é baseada em três pilares principais: Alfajor, Doce de Leite, Argentina!

  

As delícias irresistíveis 

Os alfajores são o principal símbolo da marca argentina. São essencialmente feitos com uma massa de farinha, açúcar, ovos e essências de limão e de amêndoas, recheada de doce de leite e coberta de chocolate. Parece simples, ainda mais sabendo que o doce de leite não é fabricado pela HAVANNA, mas encomendado com um fornecedor e o chocolate vem do Brasil. A diferença é o poder da marca, que permite aos seus alfajores custarem até 20% a mais que os concorrentes. Eles podem ser encontrados nos sabores nozes, doce de leite, merengue, chocolate, café e frutas, este último disponível somente na Argentina, além da versão em tamanho reduzido, conhecida como mini alfajor, extremamente popular nas companhias aéreas argentinas. Recentemente a marca introduziu o alfajor de cacau (duas bolachas recheadas com um suave creme de cacau e cobertas com o mais puro chocolate meio amargo) e o alfajor com recheio de doce de leite e uma dupla cobertura de chocolate 70% puro cacau, este último introduzido em 2017.

  

Apesar de ser mundialmente conhecida por seus irresistíveis alfajores, a HAVANNA produz inúmeras delícias: 

HAVANNETS - Cones de chocolate meio amargo ou branco recheados de doce de leite (espécie de merengues). É o segundo produto mais popular da HAVANNA depois dos tradicionais alfajores. 

GALLETITAS - Delicados biscoitos com diversos sabores e recheios como creme de limão com cobertura de chocolate, creme de avelã e creme de café com cobertura de chocolate meio amargo e chocolate branco, e mel e laranja com cobertura de chocolate. 

BARRITAS - Doce de leite em barras. Também possui doce de leite em potes. 

CORONITAS - Bombons em formato de coroa, recheados com doce de leite e cobertos com chocolate branco e chocolate ao leite. 

PANETTONES - O tradicional doce recheado com doce de leite, doce de leite com frutas secas ou cristalizadas com chocolate. Este produto foi desenvolvido especialmente para o mercado brasileiro. 

CHOCOLATES - Bombons, trufas e barras de chocolates elaborados com ingredientes puros e selecionados. As barras estão disponíveis nos sabores ao leite, amargo, branco, avelã e amêndoas. Um dos produtos mais populares dessa linha é o Corazone, um pequeno coração de chocolate recheado com doce de leite.

A fábrica 

Mesmo em meio à expansão internacional a principal fábrica da empresa, localizada até hoje em Mar Del Plata, mantém seu esquema meio industrial e meio artesanal de produção. Aproximadamente 22 senhoras, com média de idade de 50 anos, vestidas com uniformes brancos e blusas rendadas, revestem os alfajores com merengue um a um com uma espátula e o processo de embalagem não é totalmente mecanizado. Somente nesta fábrica são aproximadamente 200 funcionários trabalhando para produzir 750 mil alfajores por mês (no verão a produção chega a 1.2 milhões). Um alfajor HAVANNA perfeito segue os seguintes parâmetros: a massa deve ter 5% de umidade, o doce de leite central 23% de umidade e a cobertura 0.5% de umidade, totalizando o alfajor com 17% de umidade no final de seu processo. Hoje em dia, os famosos alfajores, cuja receita é guardada em segredo pela empresa, ainda são feitos cuidadosamente em três fábricas: duas em Mar Del Plata e uma em Bariloche (esta produz ingredientes). Toda a produção é mantida nacionalmente para garantir a qualidade e os suspiros ao morder cada pedaço de um legítimo HAVANNA, que podem ser encontrados em seis variedades.

  

A evolução visual 

A identidade visual da marca passou por remodelações ao longo dos anos. Sempre contando com o tradicional escudo (com a letra H) e uma coroa, o logotipo da marca adotou as cores amarela e vermelha na década de 1970. Depois de mais uma remodelação na década de 1980, o logotipo foi completamente remodelado em 1998, dando maior destaque ao escudo e a coroa. Após quase duas décadas sem mudanças, em 2017 a HAVANNA apresentou uma nova identidade visual, mais minimalista, incorporando um formato de escudo e ressaltando a tipografia da letra H. O novo logo manteve as duas cores que são características marcantes da marca, o amarelo e o vermelho. Este novo logotipo era percebido como uma atualização, sem afetar sua identidade visual e sem perder de vista a herança da marca.

  

Dados corporativos 

● Origem: Argentina 

● Fundação: 6 de janeiro de 1948 

● Fundador: Demetrio Elíades, Luis Sbaraglini e Benjamín Sisterna 

● Sede mundial: Buenos Aires, Argentina 

● Proprietário da marca: Havanna Holding S.A. 

● Capital aberto: Sim (2016) 

● Presidente: Chrystian Colombo 

● Faturamento: $ 2.7 bilhões* (2020) 

● Lucro: - $ 576 milhões* (2020) 

● Valor de mercado: US$ 1.79 bilhões* (março/2021) 

● Lojas: 380 

● Presença global: 12 países 

● Presença no Brasil: Sim 

● Funcionários: 2.200 

● Segmento: Alimentação (varejo) 

● Principais produtos: Alfajores, doces e chocolates 

● Concorrentes diretos: Cachafaz, Abuela Goye, Bocana, Jorgito, Balcarce, La Pataia, Punta Ballena, Kopenhagen e Starbucks 

● Ícones: Os alfajores 

● Website: www.havanna.com.br 

* Valor em peso argentino. 

A marca no Brasil 

A empresa chegou oficialmente ao Brasil somente em 2006, com a inauguração em 28 de junho de sua primeira loja, um café localizado no sofisticado bairro dos Jardins, em São Paulo, e um quiosque no Shopping Iguatemi. Os alfajores HAVANNA já tinham sido temporariamente vendidos no Brasil através da rede Casa do Pão de Queijo (conheça essa história aqui) em 1994. Alguns produtos das lojas brasileiras tinham diferenças em relação aos encontrados na Argentina. Era o caso do café, que era nacional; do brigadeiro de doce de leite; do milk-shake de café e doce de leite; e do panettone recheado com o doce de leite (vendidos somente nas lojas do Brasil). O sucesso foi instantâneo e não demorou muito para que outras lojas e quiosques fossem inaugurados pelo país. A partir de 2014, com a adoção do sistema de franquia, a expansão nacional foi acelerada. A marca trabalha com três modelos de negócio: quiosque, café quiosque e cafeteria. Hoje são 116 pontos de venda espalhados por aproximadamente 40 cidades.

  

A marca no mundo 

Hoje em dia, a HAVANNA possui mais de 380 lojas (incluindo cafés e quiosques) e está presente em outros 3.000 pontos de venda em 12 países (entre os quais Argentina, Brasil, Estados Unidos, Peru, Bolívia, Paraguai, Chile, Uruguai, Venezuela, México e Espanha). Na Argentina, são aproximadamente 230 pontos de venda (entre lojas, quiosques e cafeterias). Somente a loja do aeroporto internacional de Ezeiza, localizada em Buenos Aires, vende mais de sete milhões de alfajores por ano. A empresa vende anualmente mais de 125 milhões de alfajores. Mais de 20% de sua produção se destina ao exterior. 

Você sabia? 

● Muitas de suas lojas na Argentina são sustentadas pelas compras de turistas brasileiros. 

● Hoje existem mais de 150 fabricantes de alfajores somente na Argentina. Isto sem contar as marcas uruguaias. E a marca HAVANNA é uma das poucas a manter a forma artesanal na produção (em algumas etapas do processo) da iguaria. 

As fontes: as informações foram retiradas e compiladas do site oficial da empresa (em várias línguas), revistas (Fortune, Forbes, Isto é Dinheiro, Veja e Exame), jornais (Meio Mensagem, Estadão, Folha e Valor Econômico), sites especializados em Marketing e Branding (Mundo do Marketing e Interbrand) e Wikipedia (informações devidamente checadas). 

Última atualização em 17/3/2021