OUTBACK STEAKHOUSE®

Restaurantes decorados com pranchas de surfe, mapas, bandeiras, cangurus, coalas, bumerangues e até crocodilos. No cardápio pratos com temperos marcantes, desde entradas exclusivas, saladas com molhos especiais, suculentos steaks, até costelas que derretem na boca, massas e as irresistíveis sobremesas. Tudo em um ambiente rústico e informal que beira ao selvagem. Não, não é um típico restaurante no interior desértico e remoto da Austrália. É apenas a descrição de uma unidade típica da rede OUTBACK STEAKHOUSE®.  

A história  

A ideia nasceu em meados dos anos de 1980 quando quatro empresários do estado da Flórida, Chris T. Sullivan, Robert D. Basham, Tim Gannon e Trudy Cooper, todos profissionais experientes e de grande destaque no setor de hospitalidade, se uniram com o sonho de abrir seu próprio restaurante - um lugar de atmosfera casual, onde a qualidade da comida e do serviço fossem as prioridades. Naquela época, o filme Crocodilo Dundee fazia enorme sucesso entre os americanos. O filme mostrava belas paisagens da Austrália, além de um protagonista carismático, o que acabou fazendo com que a cultura australiana ficasse em alta na América do Norte. Os sócios acharam que poderiam se beneficiar deste acontecimento mesmo que nenhum deles conhecesse a Austrália de fato. Com todo o envolvimento em torno da temática, surgiu a ideia de uma steak house (como os americanos chamam um restaurante especializado em carnes) com inspiração no país dos cangurus.

   

Com isso, no dia 15 de março de 1988, na cidade de Tampa, foi inaugurada a primeira unidade do OUTBACK STEAKHOUSE®. Vale ressaltar que, “outback” é a forma como os australianos se referem ao árido interior de seu país. Dentro do restaurante, a decoração rústica copiava as casas de campo interioranas da Austrália na década de 1950. A decoração guiava os clientes por diversas regiões da Austrália, além de trazer símbolos tradicionais, como os nomes usados nos pratos do menu, inspirados na cultura daquela país. Os clientes podiam ver bumerangues e instrumentos musicais da cultura aborígene, além de painéis com ilustrações da natureza local. Cada detalhe foi pensado para proporcionar uma viagem ao país do canguru. E até a iluminação suave, levemente alaranjada, remetia ao pôr-do-sol do país da Oceania. O cardápio incluía porções bem generosas de carnes, peixes, frangos e saladas, parem serem apreciadas e compartilhadas em grupo.

  

Rapidamente o OUTBACK STEAKHOUSE® caiu no gosto dos consumidores americanos e uma segunda unidade foi inaugurada na cidade. Além da atmosfera diferenciada, estilo informal, e sempre focada em conceitos de hospitalidade e atendimento de excelência, o cardápio foi cuidadosamente estudado para reunir os tipos de carne preferidos dos americanos (costela de porco) e o tempero australiano, meio doce e meio apimentado. Depois de se consolidar em território americano com mais de 200 unidades em grandes cidades como Orlando, Houston, Dallas, Indianápolis e na capital Washington, a rede inaugurou no ano de 1996 na cidade de Toronto no Canadá seu primeiro restaurante internacional. A partir deste momento, a rede OUTBACK STEAKHOUSE® cresceu rapidamente, espalhando-se pelos Estados Unidos e outros países do mundo, como por exemplo, a distante Coréia do Sul, onde a primeira unidade abriu as portas em 1997.

   

O OUTBACK STEAKHOUSE® desembarcou no Brasil exatamente no dia 9 de novembro de 1997 na cidade do Rio de Janeiro com a inauguração de um restaurante na Barra da Tijuca, oferecendo um conceito e uma temática diferente de tudo o que já existia no país. Pela primeira vez chegava ao Brasil o conceito de casual dining (jantar casual), trazendo o tempero marcante do OUTBACK STEAKHOUSE®, como a famosa Bloomin’ Onion® (cebolas empanadas servidas ao molho bloom), o refil grátis de refrigerante e atendentes universitários. E tudo isso em um ambiente descontraído para animar a todos. Ao sucesso absoluto de público desse primeiro restaurante seguiram-se as inaugurações de quatro unidades em São Paulo e uma em Campinas nos anos seguintes. Rapidamente o OUTBACK STEAKHOUSE caiu no gosto dos brasileiros pela qualidade e sabor marcante da sua culinária, somados à descontração no atendimento e às instalações aconchegantes, que enfatizam vários aspectos da cultura australiana, como esporte, pontos turísticos, paisagens icônicas, tradições e lazer.

   

Em 1998, a rede comemorou a inauguração de seu restaurante de número 500 no mundo, provando o total sucesso do conceito OUTBACK STEAKHOUSE®. Pouco depois da chegada do novo milênio, em 2001, em uma ação de marketing ousada, a rede viajou ao Afeganistão para alimentar as tropas americanas lá baseadas. Em 2002, a rede ingressou no mercado japonês, um mercado importante para a rede nos dias de hoje. Nos anos seguintes o OUTBACK STEAKHOUSE® seguiu seu plano de expansão global, inaugurando unidades em vários países, incluindo a primeira loja em solo chinês no ano de 2012. Nos anos seguintes o OUTBACK® concentrou o foco em também dar mais atenção ao público infantil - chamados pela rede de “Joeys”, ao oferecer cardápio exclusivo, composto por combos com pratos principais (como o Joey Fillet e o Kid’s Cheeseburger), acompanhamentos em formato de bumerangue e atividades recreativas na mesa, como por exemplo, revistinhas para colorir e levar para casa. O OUTBACK STEAKHOUSE® enfrentou a pandemia de COVID-19 focando na transformação digital (delivery) e na “escuta ativa” do consumidor.

    

O OUTBACK STEAKHOUSE® faz questão de customizar seu atendimento e manter o cliente sempre interessado em voltar aos restaurantes da rede através de produtos como Gift Certificates (vale-presente que pode ser gasto em qualquer unidade), Corporate Lunch (um cardápio com várias opções para realizar eventos corporativos) e o Billabong Hour (um happy-hour especial, de Domingo a sexta-feira, exceto feriados, das 17h às 20h, onde os clientes pagam metade do valor sobre o preço de bebidas alcoólicas selecionadas do cardápio, como chopp na caneca congelada, drinques e taças de vinho).

   

A rede também lança campanhas por tempo limitado como Outback Boards, tábuas compartilháveis com combinações de seus pratos mais famosos, incluindo Junior Ribs (versão menor da costela com molho Barbecue ou Billabong), steaks de filet mignon, camarões empanados, Kookaburra Wings® (asas de frango empanadas), quesadillas ou massas, mais acompanhamentos como batatas-frita.

  

O suculento cardápio  

Geralmente o cardápio tradicional do OUTBACK STEAKHOUSE® inclui porções bem generosas com variedades de carnes bovinas (steaks), opções de peixe, camarão, frango, carne suína, massas, sanduíches, sopas e saladas. Há também uma seleção de pratos especiais para crianças até 12 anos. Além disso, os famosos aperitivos e sobremesas são realmente um grande diferencial em sabor. Isto sem contar o pão preto australiano (Honey Wheat Bushman Bread), sempre quentinho, acompanhado com manteiga branca, que é cortesia da rede, marcando o início de uma experiência Aussie inesquecível.

  

Os principais pratos do cardápio, conhecidos mundialmente, são a Bloomin’ Onion® (cebola gigante fatiada em forma de flor, empanada e servida com molho); Aussie Cheese Fries® (batatas-frita especiais, cobertas com queijos derretidos, bacon picado e servidas com molho Ranch); The Outback® Special (225g ou 325g de miolo da alcatra temperado à perfeição e grelhado à gosto); Alice Springs Chicken® (peito de frango grelhado coberto de bacon, cogumelos e queijos gratinados, servido com Honey Mustard, o famoso molho de mostarda e mel); Ribs on the Barbie (costela suína suculenta e generosa, com cerca de 750g, marinada, preparada em chama aberta e coberta com molho Barbecue ou Billabong); Victoria’s Filet® (corte de filé mignon de aproximadamente 200g, grelhado na chapa com temperos especiais e servido com o exclusivo molho Merlot) e Kookaburra Wings® (porção de sobre-asas de frango empanadas, temperadas com um blend exclusivo e servidas com molho tipo Blue Cheese e aipo crocante). 

  

Outros pratos populares do cardápio do OUTBACK STEAKHOUSE® são: Queensland Chicken & Shrimp (deliciosas tiras de peito de frango e camarões temperados e grelhados, envolvidos em um suculento fettuccine Alfredo); Walkabout Soup (versão da rede da sopa favorita dos australianos); Grilled Shrimp on the Barbie (camarões grandes e grelhados servidos com o delicioso molho Remoulade); Chook’n Dillas (saborosas quesadillas generosamente recheadas com tiras de frango coberto com bacon, cogumelos e mix de queijos, servidas com molho Honey Mustard); Toowoomba Pasta (massa preparada com fettuccine, camarões e champignons, temperada com ervas finas e envolvida em molho Alfredo); Firecracker Shrimp (crocantes camarões empanados com molho cremoso picante, servidos com saborosas tortillas); e The Outbacker Burger (hambúrguer de 200g, queijo, picles, tomate, alface, cebola e maionese).

  

O cardápio brasileiro tem poucos itens diferentes da versão americana, como por exemplo, El Ranchito (combinação de alface, cenoura, repolho roxo, mix de queijos, bacon, tiras de tortillas crocantes e molho Barbecue Ranch). Além disso, a partir de 2009, os restaurantes da rede no Brasil passaram a oferecer almoço executivo. O OUTBACK STEAKHOUSE® conta ainda com um cardápio específico de bebidas, com destaque para o chope na caneca congelada, a GOLD COAST RITA® (uma refrescante margarita frozen preparada com tequila nobre, licor triple sec e ingredientes exclusivos, sendo um dos drinques mais pedidos da rede) e as Aussie Caipirinhas, em diversas combinações de sabores e exclusivas para o mercado brasileiro.

   

O Chocolate Thunder from Down Under® é o maior ícone açucarado da rede, uma sobremesa composta por um brownie de chocolate com nozes pecans, servido quente com sorvete de baunilha, chantilly, calda morna de chocolate e raspas de chocolate. Já o Cheesecake Olivia (no estilo de Nova York com calda de raspberry ou caramelo) é também bastante popular. Vale ressaltar que os brasileiros consomem quatro vezes mais sobremesa do que os clientes da rede nos Estados Unidos.

  

O ícone  

A Bloomin’ Onion® é mais do que um aperitivo, é um ícone do OUTBACK STEAKHOUSE®. A Bloomin’ Onion®, que em inglês significa literalmente “cebola desabrochando” (afinal o petisco foi inspirado na flor australiana Waratah, que geralmente tem cores avermelhadas e cerca de 10 cm de diâmetro), carrega uma controvérsia em sua criação. O OUTBACK STEAKHOUSE® afirma ter inventado a receita de sucesso em 1988. Mas os proprietários da steakhouse Scottys, de Nova Jersey, dizem que criaram a fórmula nos anos de 1970. Eis algumas curiosidades do principal ícone da rede: para que as suas pétalas se abram, a cebola fica imersa em água e gelo por volta de 4 horas; o corte de cada Bloomin’ Onion® é feito pela Gloria, uma máquina especial chamada assim por ser uma “glória” não ter que cortar cada cebola à mão (como era o processo no início); o tempero exclusivo é cuidadosamente elaborado para criar uma camada crocante e um sabor marcante; e o famoso molho (Bloom) que acompanha a cebola é feito de raízes fortes (receita exclusiva da rede). Vale ressaltar que as cebolas gigantes usadas no preparo pesam até 800 gramas e exigem condições específicas de solo e clima, sendo cultivadas em regiões de países como Chile e Espanha.

  

Já no Brasil é realizado o Outback® Bloomin’ Day, evento anual quando em um determinado dia de janeiro todas as vendas da famosa cebola gigante exclusiva da rede é revertida, atualmente, para a Make-A-Wish® Brasil, organização sem fins lucrativos que torna realidade os sonhos de crianças e adolescentes brasileiros com doenças que põem suas vidas em risco. O evento que transforma um dos pratos mais amados do OUTBACK® em uma poderosa ação solidária teve sua primeira edição realizada em 2004 e nasceu com o propósito de fortalecer dois pilares fundamentais da marca: a hospitalidade e o cuidado com as pessoas.

   

O vocabulário Outback® 

Para entender melhor o significado ou decifrar os termos, nomes dos pratos ou itens do cardápio da rede OUTBACK STEAKHOUSE® basta saber: aussie = australiano; aussie chips = batata feita em casa; Barbie = gíria para barbecue, que significa churrasco ou grelha; billabong = pequeno lago no meio do deserto; Bold Flavour = os sabores marcantes e intensos que são a assinatura do Outback®; chook = galinha; Alice Springs = uma cidade no interior desértico da Austrália; Grazier = rancheiro; jacket potato = batata assada com escolha de recheio; Joey = canguru neném; pot of amber = cerveja; prawns = camarão gigante; tucker = comida; walkabout = caminhada espiritual dos povos aborígines; wallaby darned = drinque especial de champanhe e pêssego; damper = pão sem fermento; Kookaburra = um pássaro australiano; Waratah = flor australiana que inspirou o formato da Bloomin’ Onion®; Billabong Hour = o happy hour do Outback®; e G’day = saudação típica australiana, equivalente ao “bom dia” ou “olá”.

  

Já Outbacker é o nome usado para designar um membro (funcionário) do OUTBACK STEAKHOUSE®, responsável por transformar cada visita em uma experiência australiana autêntica e inesquecível. É alguém que traz a energia e o calor do verdadeiro espírito Aussie para cada mesa. Muitos Outbackers eram clientes apaixonados antes de fazer parte da equipe. Por isso, eles sabem exatamente como é a experiência do cliente. Os Outbackers são treinados não apenas para atender, mas para encantar. Eles aprendem tudo sobre o cardápio e têm liberdade para sugerir o que há de melhor. E o atendimento é sem regras: a rede acredita em “no rules, just right!”, na qual cada Outbacker tem a liberdade de personalizar seu atendimento e tornar a visita inesquecível. Quando um Outbacker é elogiado, ele ganha um pin. É como um troféu que mostra que ele está arrasando. Por isso, o OUTBACK STEAKHOUSE® não têm apenas garçons ou atendentes, têm Outbackers.

  

Vale ressaltar que a prática de funcionários se ajoelharem para atender clientes perdurou na rede no Brasil até 19 de março de 2023, quando uma denúncia viralizou nas redes sociais. Essa denúncia foi relatada por uma advogada em uma unidade da rede em São Luís (MA), que estranhou o fato de ser atendida por funcionários de joelhos. Ao questionar a atendente, ouviu que era uma norma da empresa para manter o “contato visual na altura dos olhos” (Eye Level). O OUTBACK® negou que houvesse obrigatoriedade de ajoelhar-se, afirmando que a diretriz era apenas buscar proximidade e contato visual no mesmo nível (podendo ser feita agachando ou sentando-se à mesa).

   

Modelo de negócios 

O OUTBACK STEAKHOUSE® tem seu modelo próprio de negócio, que trabalha apenas com sócios e não com franquias. Há um processo interno para a abertura de uma nova unidade, que envolve um sócio com experiência em varejo e setores ligados à hospitalidade. Outro ponto importante é ter perfil empreendedor e capacidade de liderança. Atualmente 85% dos sócios-proprietários dos restaurantes brasileiros são ex-outbackers, ou seja, pessoas que começaram suas carreiras no atendimento ou na cozinha dos restaurantes. No Brasil, quem se torna sócio gestor tem seu nome gravado na porta da unidade que administra, recebe um salário fixo por mês e mais uma porcentagem do lucro líquido do restaurante.

  

A evolução visual  

A identidade visual da marca passou por remodelações ao longo dos anos. O logotipo inicial era composto apenas pelo nome da marca em vermelho. Até 2002 a marca utilizava também um logotipo secundário que apresentava como símbolo principal um canguru carregando uma pequena trouxa (chamado de Swag) contendo os seus pertences, que, em uma caminhada simbólica chamada de “walkabout”, representava o movimento migratório em direção a outros países vizinhos. Em 2006, o logotipo passou por uma reformulação visual ganhando uma imagem mais simples e refinada, com a palavra “Outback” sob um horizonte de montanhas, que representam o relevo do próprio Outback australiano (deserto que cobre quase 2/3 do território do país).

  

O logotipo da marca também pode ser aplicado sobre um fundo vermelho-escuro, como mostra a imagem abaixo.

   

Os slogans  

Bloomin’ Great. (2016) 

Bold at Steak. (2015) 

Outback Steakhouse®. Done Right. (2015)  

It’s always fresh in the Outback®. (2010)  

Crave on. (2008) 

Let’s Go Outback Tonight. (2007)  

Don’t just go out. Go Outback®. (2007) 

No Rules. Just Right.® (1990)  

Viva o Sabor Outback®. (2025, Brasil) 

Isso Merece Outback®. (2023, Brasil) 

Explore seu momento. (2010, Brasil)  

Explore este sabor. (Brasil)

  

Dados corporativos  

● Origem: Estados Unidos  

● Fundação: 15 de março de 1988  

● Fundador: Bob Basham, Trudy Cooper, Chris T. Sullivan e Tim Gannon  

● Sede mundial: Tampa, Flórida, Estados Unidos  

● Proprietário da marca: Bloomin’ Brands Inc.  

● Capital aberto: Não (subsidiária)  

● CEO: Mike Spanos  

● Presidente: Pat Hafner  

● Faturamento: US$ 4.1 bilhões (estimado)  

● Lucro: Não divulgado  

● Lojas: + 1.000  

● Presença global: 21 países  

● Presença no Brasil: Sim  

● Funcionários: 35.000  

● Segmento: Restaurantes casuais  

● Principais produtos: Carnes, batatas-frita, cebola empanada e saladas  

● Concorrentes diretos: Applebee’s®, TGI Fridays, Chili’s, Tony Roma’s, Logan’s Roadhouse, LongHorn Steakhouse e Texas Roadhouse, Hooters e Cracker Barrel  

● Ícones: Bloomin’ Onion® 

● Slogan: Viva o Sabor Outback®.  

● Website: www.outback.com.br  

A marca no mundo  

O OUTBACK STEAKHOUSE® tem mais de 1.000 restaurantes (mais de 660 unidades em 44 estados nos Estados Unidos) localizados em 21 países do mundo, incluindo Brasil, Canadá, México, Coréia do Sul, Costa Rica, Austrália, Filipinas, Japão, Hong Kong, China, Egito, Emirados Árabes Unidos e Arábia Saudita. No Brasil a rede possui 187 restaurantes (localizados em 90 cidades de 21 estados, mais o Distrito Federal), entre os quais os nove mais rentáveis no mundo. A única loja não brasileira na lista das que mais vendem é a de cidade de Las Vegas, que também é a única que funciona 24 horas. A campeã mundial de vendas e movimento é a loja do shopping Center Norte, na zona norte de São Paulo, que recebe mais de 40 mil clientes por mês. Nessa unidade, por mês, são vendidos aproximadamente 3.000 litros de chope, 5.000 cebolas empanadas e 14 toneladas de costela de porco. Essa unidade conta com 1.039m² e 414 lugares, tornando-se o maior restaurante OUTBACK® do mundo em termos de área física e capacidade de público.   

Você sabia?  

● O OUTBACK STEAKHOUSE® pertence à Bloomin’ Brands, empresa proprietária de outras redes de restaurantes casuais como Bonefish Grill®, Carrabba’s Italian Grill® e Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar® (conheça essa história aqui). 

● O OUTBACK® popularizou no Brasil o pão australiano, a costelinha de porco ao molho barbecue, a salada Caesar e a tradicional caneca de chope congelada. 

● Uluru é uma imensa rocha no meio do nada no Outback - interior da Austrália. Trata-se de uma formação rochosa de cor laranja radiante. Quando o sol se põe, o céu do deserto australiano se torna de uma cor roxa escura e esta é a razão pela qual o teto é laranja e roxo nos restaurantes da rede, além de serem as “cores oficiais” do OUTBACK STEAKHOUSE®.  

● Um restaurante típico da rede possui mesas que acomodam aproximadamente 200 pessoas.  

As fontes: as informações foram retiradas e compiladas do site oficial da empresa (em várias línguas), revistas (Fortune, Forbes, Newsweek, BusinessWeek e Isto é Dinheiro), jornais (Meio Mensagem), sites especializados em Marketing e Branding (BrandChannel e Mundo Marketing) e Wikipedia (informações devidamente checadas).  

Última atualização em 6/10/2026 

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